كسكس بولستا
هذا الطبق هو درس في إتقان القوام والتماسك الهيكلي. يعتمد على ترطيب دقيق الذرة الخشن لربط مجموعة ريفية وملونة من المكونات التي تعكس وجبة إفطار جماعية تقليدية.
التزم بالقالب
يعتمد العرض التقديمي كليًا على كيفية تبطين القالب الخاص بك. خذ وقتك في ترتيب الزينة حتى تبقى في مكانها عند قلب الكعكة النهائية.
- قدر كبير ذو قاع سميك
- قالب كعك دائري أو قالب حلقي
- ملعقة خشبية
- سكين مسنن
What goes in.
- 2 كوبدقيق ذرة خشن (فوبا غروسو)
- 1 علبةسردين في زيت، مصفى
- 1 كوببازلاء معلبة
- 1 كوبذرة معلبة
- 2بيض مسلوق، مقطع إلى شرائح دائرية
- 1طماطم كبيرة، مقطعة إلى شرائح دائرية رفيعة
- 1بصل، مفروم ناعمًا
- 3 فصوصثوم، مفروم
- 1/2 كوببقدونس طازج، مفروم
- 4 أكوابمرق خضروات دافئ
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
التحكم في التماسك
يجب خلط دقيق الذرة مع السائل ببطء. إذا أضفته بسرعة كبيرة، ستحصل على كتل؛ إذا كان الخليط رطبًا جدًا، سينهار الكسكس عند قلبه.
The method.
تحضير الزينة
ادهن القالب بسخاء. ضع شرائح الطماطم والبيض في قاع وجوانب القالب. ستكون هذه هي واجهة طبقك.
بناء القاعدة
قلي البصل والثوم في زيت الزيتون حتى يلين. أضف نصف كمية السردين، البازلاء، والذرة، ثم اسكب مرق الخضروات واتركه حتى يغلي.
تكثيف دقيق الذرة
اخفق دقيق الذرة تدريجيًا. استمر في التحريك على نار متوسطة حتى يتكثف الخليط بشكل كبير وينفصل عن حواف القدر.
التجميع
اسكب خليط دقيق الذرة الساخن برفق في القالب فوق الزينة. اضغط قليلاً للتأكد من أن الزوايا ممتلئة.
التبريد والقلب
اترك القالب حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ضع طبقًا كبيرًا فوقه واقلبه بقوة. إذا قاوم، انقر على قاعدة القالب قبل رفعه.
Other turns to take.
نسخة الروبيان (الجمبري)
استبدل السردين بالروبيان (الجمبري) المنظف والمقلي لإضفاء نكهة بحرية أخف.
نباتي
تجاهل السمك واستخدم شرائح قلب النخيل لتوفير القوام والطعم المالح الذي يوفره السردين عادةً.
When it doesn't go to plan.
استخدم قالبًا بقاعدة قابلة للإزالة إذا أمكن لضمان سهولة قلبه.
لا تسلق البيض أكثر من اللازم؛ يجب أن يكون لونه أصفر زاهيًا، وليس رماديًا، ليبدو واضحًا مقابل شرائح الطماطم الحمراء.
قدمه في درجة حرارة الغرفة، حيث تتماسك القوام ويصبح أسهل في التقطيع بمجرد أن يرتاح.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق ذرة ناعم؟
دقيق الذرة الناعم ينتج عنه قوام كثيف وشبيه بالعجينة. استخدم دقيق الذرة الخشن لضمان أن الطبق يتمتع بالقوام المميز.
كيف أمنع الخضروات من الطفو؟
تأكد من أن قاعدة دقيق الذرة سميكة بما يكفي قبل إضافتها إلى القالب. السماكة تعمل بمثابة الغراء الذي يثبت الزينة في مكانها.