cook · Cook
كيفية عمل البيض المخفوق الطري والناعم
السر في البيض المخفوق الطري يكمن في النار الهادئة والتحريك المستمر. اخفقي البيض جيداً مع قليل من الملح، ثم اطبخيه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح كريمي القوام. ارفعيه عن النار قبل أن ينضج تماماً لأنه سيستمر في الطبخ من حرارة المقلاة.
Step by step
- اكسري البيض واخفقيه. اكسري ٣-٤ بيضات في وعاء واخفقيهم جيداً بالشوكة أو المضرب اليدوي حتى يختلط البياض مع الصفار تماماً. أضيفي رشة ملح.
- سخني المقلاة على نار هادئة. استخدمي مقلاة غير لاصقة متوسطة الحجم وسخنيها على أقل درجة نار. أضيفي قطعة زبدة بحجم حبة الجوز واتركيها تذوب ببطء.
- اسكبي البيض وابدئي التحريك. اسكبي البيض المخفوق في المقلاة فوق الزبدة الذائبة. ابدئي التحريك فوراً بملعقة خشبية أو مطاطية من الوسط للخارج.
- استمري في التحريك برفق. حركي البيض برفق ومن جميع الجهات كل ١٠-١٥ ثانية. ستلاحظين تكون كتل صغيرة طرية. لا تتوقفي عن التحريك أبداً.
- ارفعي المقلاة عن النار. عندما يصبح البيض شبه جامد ولكن لا يزال رطباً قليلاً، ارفعي المقلاة عن النار. استمري في التحريك لمدة دقيقة إضافية خارج النار.
Tips & troubleshooting
- النار الهادئة هي المفتاح - لا تستعجلي أبداً
- لا تضيفي الملح إلا في البداية لأنه يساعد على كسر البروتين
- المقلاة الباردة أفضل من الساخنة جداً في البداية
- استخدمي ملعقة مطاطية بدلاً من المعدنية لتجنبي خدش المقلاة
- البيض يستمر في النضج حتى بعد رفعه عن النار
Variations
- البيض بالجبنة. أضيفي قطع جبنة صغيرة في آخر دقيقة من الطبخ. الجبنة البيضاء أو الشيدر يعطيان طعماً رائعاً.
- البيض بالأعشاب. اخلطي البقدونس المفروم أو الشبت مع البيض قبل الطبخ لنكهة منعشة.
- البيض الكريمي. أضيفي ملعقة كريمة طبخ في النهاية لقوام أكثر نعومة وغنى.
Questions
- لماذا يصبح البيض مطاطي؟
- السبب الرئيسي هو النار العالية والطبخ السريع. البيض يحتاج وقت ونار هادئة ليصبح طرياً.
- متى أعرف أن البيض جاهز؟
- عندما يصبح كريمي القوام ولكن لا يزال رطباً قليلاً. يجب أن يبدو وكأنه تقريباً جاهز وليس جاهز تماماً.
- هل يمكنني إضافة الحليب؟
- نعم، ملعقة صغيرة حليب أو كريمة تجعل القوام أكثر نعومة، لكن أضيفيها مع البيض في البداية.
- كيف أمنع التصاق البيض بالمقلاة؟
- استخدمي مقلاة غير لاصقة مع قليل من الزبدة أو الزيت، والأهم من ذلك هو النار الهادئة والتحريك المستمر.