cook · Cook
طريقة عمل البان كيك من الصفر
البان كيك الناجح يحتاج لخليط متوازن من الدقيق والحليب والبيض مع رشة ملح وسكر. اخلطي المكونات الجافة منفصلة عن السائلة، ثم اجمعيهما برفق. الخليط الصحيح يكون كثيف قليلاً وليس أملس تماماً. اطبخيه على مقلاة متوسطة الحرارة حتى تظهر فقاعات على السطح.
Step by step
- تحضير المكونات الجافة. في وعاء كبير، اخلطي كوبين دقيق مع ملعقتين كبيرتين سكر وملعقة صغيرة بيكنغ باودر ونصف ملعقة صغيرة ملح. حركي بالمضرب السلكي حتى تتوزع المكونات.
- تحضير المكونات السائلة. في وعاء آخر، اخفقي بيضتين مع كوب وثلاثة أرباع حليب وثلاث ملاعق كبيرة زبدة مذابة. اخفقي حتى يصبح الخليط متجانس.
- دمج الخليطين. اسكبي الخليط السائل على الجاف. حركي بملعقة خشبية بحركات دائرية من الأسفل للأعلى. توقفي حين تختفي معظم كتل الدقيق. لا تفرطي في الخلط.
- تسخين المقلاة. سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. ادهنيها بقليل من الزبدة. اختبري الحرارة برش قطرة ماء - يجب أن تتبخر فوراً.
- طبخ البان كيك. اسكبي ربع كوب من الخليط لكل قرص. اتركيه حتى تظهر فقاعات على السطح وتنفجر، حوالي دقيقتين. اقلبيه واتركيه دقيقة أخرى حتى يصبح ذهبي.
Tips & troubleshooting
- لا تخلطي الخليط أكثر من اللازم وإلا ستصبح أقراص البان كيك مطاطية
- اتركي الخليط يرتاح خمس دقائق قبل الطبخ للحصول على نتيجة أفضل
- احتفظي بأقراص البان كيك الجاهزة في فرن دافئ حتى تنتهي من الكمية
Variations
- بان كيك الشوكولاتة. أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة كاكاو للمكونات الجافة وملعقة كبيرة سكر إضافية
- بان كيك التوت. أضيفي نصف كوب توت أزرق للخليط في النهاية برفق
- بان كيك الفانيليا. أضيفي ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا للخليط السائل
Questions
- لماذا يصبح البان كيك مطاطي؟
- الخلط المفرط ينشط الغلوتين في الدقيق. اخلطي فقط حتى تختفي كتل الدقيق الكبيرة واتركي بعض الكتل الصغيرة.
- كيف أعرف أن المقلاة جاهزة؟
- ارشي قطرة ماء عليها. إذا تبخرت فوراً فالحرارة مناسبة. إذا رقصت القطرة فالمقلاة حارة جداً.
- هل يمكنني تحضير الخليط مسبقاً؟
- نعم، لكن استخدميه خلال ساعة. البيكنغ باودر يفقد فعاليته مع الوقت.