أكواب الونتون المقرمشة
كوب الونتون هو وسيلة أكثر من كونه وصفة. العجينة نفسها بالكاد تكون متبلة - العمل الحقيقي هو في القلي والحشو. إنها مفيدة للحشود لأنه يمكنك تحضير الأصداف قبل ساعات، ثم تجميع الحشوة حسب الطلب أو على دفعات. ستحتاج إلى قالب وونتون، وهو سلة معدنية صغيرة بمقبض مصممة خصيصًا لهذه المهمة.
درجة حرارة الزيت هي كل شيء. المقياس يوفر عليك.
تتطلب أكواب الونتون زيتًا بدرجة حرارة 175 درجة مئوية - ساخن بما يكفي لتثبيت العجينة في ثوانٍ، وبارد بما يكفي لعدم تحولها إلى اللون البني قبل أن تصبح مقرمشة. مقياس حرارة الحلوى/القلي العميق يستحق المساحة في درجك. اجعل جميع أدواتك ومكوناتك في متناول يدك قبل البدء في القلي؛ العملية سريعة ولا يوجد وقت للبحث عن القالب.
- قدر عميق أو قدر هولندي (3-4 كوارت على الأقل)
- قالب وونتون (سلة دائرية أو مربعة بمقبض)
- مقياس حرارة الحلوى/القلي العميق
- زيت محايد (نباتي أو فول سوداني)
- مناديل ورقية
- ملعقة مشقوقة أو مصفاة
- وعاء صغير من الماء
What goes in.
- 12رقائق وونتون (حوالي عبوة واحدة؛ حافظ عليها مغطاة)
- 2-3 كوبزيت محايد للقلي
العمل بالقالب - السرعة والضغط
في اللحظة التي تلامس فيها العجينة الزيت، لديك حوالي 5 ثوانٍ قبل أن تتصلب. اضغط على القالب بلطف ولكن بحزم في وسط العجينة، مع إبقائه تحت السطح لمدة 30 ثانية تقريبًا. سيفور الزيت حول الحواف - هذه هي المياه في العجين التي تتحول إلى بخار. عندما تتوقف العجينة عن الالتصاق بالقالب ويكون الجزء السفلي ذهبيًا باهتًا، اقلب كل شيء واقلي الجانب الآخر لمدة 10-15 ثانية أخرى. ثم ارفع القالب بشكل مستقيم. سينفصل الكوب إذا كان جاهزًا.
The method.
جهز حمام الزيت
اسكب 2-3 بوصة من الزيت المحايد في قدرك. أدخل مقياس الحرارة وسخن حتى 175 درجة مئوية. يستغرق هذا 10-15 دقيقة حسب الموقد والقدر. أثناء تسخين الزيت، ضع قالب وونتون على طبق مبطن بمناديل ورقية واحتفظ بوعاء صغير من الماء بالقرب منك - ستستخدمه للحفاظ على حواف العجينة مرنة.
جهز رقاقة واحدة في كل مرة
ضع رقاقة وونتون واحدة على سطح نظيف وجاف. اغمس إصبعًا واحدًا في وعاء الماء وبلل قليلاً جميع الحواف الأربعة للرقاقة. هذا يمنعها من الجفاف أثناء عملك. حافظ على الرقائق المتبقية مغطاة بمنشفة رطبة حتى لا تجف وتتشقق.
اقلي الجانب الأول
عندما يصل الزيت إلى 175 درجة مئوية، ضع الرقاقة المبللة بحذر في القالب واضغط على القالب في الزيت، مع توسيط الرقاقة. أبقها تحت السطح. بعد حوالي 30 ثانية، ستبدو العجينة متماسكة وذهبية باهتة من الأسفل. ستشعر بتغير المقاومة - لن تلتصق بالقالب بعد الآن.
اقلب وأكمل
باستخدام ملعقة مشقوقة أو مصفاة، اقلب القالب والرقاقة بحذر معًا. اقلي الجانب الآخر لمدة 10-15 ثانية حتى يتطابق مع لون الجانب الأول. يجب أن يكون كل شيء ذهبيًا باهتًا، وليس بنيًا. إذا كان يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، فالزيت ساخن جدًا؛ اضبط الحرارة وخففها وانتظر دقيقة.
حرر الكوب
ارفع القالب بشكل مستقيم بعيدًا عن الزيت. يجب أن ينفصل الكوب بشكل نظيف. إذا لم يحدث ذلك، فإنه يحتاج إلى 5 ثوانٍ أخرى. ضع الكوب النهائي على الطبق المبطن بمناديل ورقية. كرر مع الرقائق المتبقية، مع تجديد وعاء الماء حسب الحاجة ومراقبة درجة حرارة الزيت طوال الوقت.
برد وخزن
دع الأكواب تبرد تمامًا على مناديل ورقية. ستصبح أكثر قرمشة مع التبريد. بمجرد أن تبرد، قم بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام. ستحتفظ بقرمشتها.
Other turns to take.
أكواب مربعة
استخدم رقائق وونتون مربعة بدلاً من الدائرية، أو قطع الرقائق الدائرية إلى مربعات. توجد قوالب مربعة، لكن الرقائق الدائرية تعمل بشكل جيد فيها - تحصل فقط على جدران أكثر سمكًا قليلاً. وقت القلي يبقى كما هو.
أكواب أكبر حجمًا
يقوم بعض الطهاة بوضع رقاقتين معًا، وإغلاق الحواف بالماء، ثم قليهما بنفس الطريقة. هذا يمنحك كوبًا أكثر سمكًا وأكثر متانة يمكن أن يحمل حشوات أثقل دون أن يتشقق.
رقائق متبلة بالأعشاب
إذا كانت المتاجر تبيع رقائق وونتون بنكهات (سبانخ، أعشاب، إلخ)، فإنها تُقلى بنفس الطريقة وتضيف اختلافًا طفيفًا في اللون والنكهة. تحقق من العبوة لمعرفة أي تغييرات في كثافة العجين، والتي قد تؤثر على وقت القلي لبضع ثوانٍ.
When it doesn't go to plan.
إذا تمزقت رقاقة أو فارت بشكل مفرط في الزيت، أخرجها وابدأ من جديد. إنها أسرع من محاولة إنقاذها.
الزيت البارد جدًا يصنع أكوابًا دهنية ورطبة. الزيت الساخن جدًا يحرقها ويجعل حوافها مريرة. مقياس الحرارة مهم حقًا.
يمكنك قلي الرقائق دون حشوها وتخزينها لأيام. هذه في الواقع هي الخطوة الأذكى للحفلات الكبيرة - اقلي مسبقًا، ثم احشِ بما تريده قبل ساعة من التقديم.
إذا التصق كوب بالعجينة بالعفن بشكل عنيد، فهذا يعني أن العجينة لم تتصلب بما يكفي. اتركها تقلى 10 ثوانٍ أخرى وحاول مرة أخرى.
رقائق الونتون تجف بسرعة. احتفظ بها تحت منشفة رطبة في جميع الأوقات وإلا ستتشقق عندما تحاول قليها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مغرفة عادية بدلاً من قالب وونتون؟
يمكن استخدام مغرفة في حال الضرورة، لكن قوالب الونتون مصممة بقاع مسطح وجوانب أكثر نعومة تفصل العجينة بشكل أنظف. تصميم السلة يسمح أيضًا بتدوير الزيت حول العجينة بأكملها. غالبًا ما تترك المغرفة كوبًا غير متساوٍ. إذا اضطررت لاستخدامها، كن بطيئًا وكن مستعدًا لبعض الفشل أثناء تعلم الإحساس.
بماذا يجب أن أحشوها؟
أي شيء يناسب كوبًا صغيرًا ولا يجعله رطبًا. دجاج مفروم متبل بخليط صلصة الصويا والبصل الأخضر، خليط من الكرنب والجزر المبشور مع صلصة المايونيز، لحم خنزير مفروم متبل، أو حتى سلطة سرطان البحر. النهج الكلاسيكي هو حشوة باردة بحيث يوفر الكوب الساخن تباينًا في القوام. تجنب الحشوات الرطبة أو الصلصات الكريمية التي ستنقع في الكوب.
كم من الوقت تبقى مقرمشة إذا كانت محشوة؟
الكوب غير المحشو يبقى مقرمشًا لأيام في وعاء محكم الإغلاق. بمجرد حشوه، لديك حوالي ساعة قبل أن تبدأ الحشوة في تليين القشرة. احشها في أقرب وقت ممكن من وقت التقديم. إذا كنت تقوم بالتحضير لحفلة، فاحشها على دفعات كل 20-30 دقيقة بدلاً من دفعة واحدة.
هل يمكنني خبزها بدلاً من قليها؟
لا. الخبز لن يعطيك ذلك القرمشة والنسيج المتفتت. تحتاج إلى الزيت والحرارة العالية لإنشاء هيكل القشرة. القلي هو الطريقة الوحيدة التي تعمل.
ما هو الزيت الذي يجب أن أستخدمه؟
أي زيت محايد بنقطة دخان عالية: نباتي، فول سوداني، كانولا، أو قرطم. تجنب زيت الزيتون والزبدة. زيت الفول السوداني لديه نقطة دخان أعلى قليلاً وغالبًا ما يُفضل للقلي العميق، لكن الزيت النباتي يعمل بشكل جيد وهو أرخص.