دامبلينغ مقلي بالمقلاة
هذه الدامبلينغ تقدم ما يريده معظم الناس منها: قشرة ذهبية ومقرمشة من جانب، وجلد طري ومرن من الجانب الآخر. أنت تستخدم نفس التقنية التي تستخدمها المطاعم، ولكن بحجم مناسب لمقلاة منزلك.
يمكنك استخدام أوراق جاهزة
يمكن استخدام أغلفة الدامبلينغ الطازجة أو المجمدة بنفس الجودة. قم بإذابة المجمدة على الطاولة لمدة 10 دقائق قبل فتح العبوة. اجعلها في درجة حرارة الغرفة عند العمل بها - فهي تمزق أقل. إذا كنت تصنع الحشوة الخاصة بك، فقم بذلك أولاً ثم ضعها في الثلاجة؛ الدامبلينغ نفسها لا تستغرق سوى دقائق قليلة للتجميع.
- مقلاة من الحديد الزهر أو الستانلس ستيل بحجم 12 بوصة
- وعاء صغير به ماء
- غطاء محكم الإغلاق
What goes in.
- 1 رطل (حوالي 450 جرام)لحم خنزير مفروم (أو حشوة دجاج، روبيان، أو خضروات)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرةزيت سمسم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل مبشور
- 2 فصثوم، مفروم
- 2 كوبملفوف صيني (نابا)، مفروم ناعماً
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 24–30أوراق دامبلينغ دائرية
- 3 ملاعق كبيرةزيت نباتي محايد (نباتي أو فول سوداني)
- ½ كوبماء
حرارة عالية أولاً، ثم بخار تحت غطاء
السحر يكمن في الطهي على مرحلتين. تقوم بقلي الدامبلينغ في مقلاة ساخنة جداً بالزيت حتى يصبح قاعها ذهبياً ومقرمشاً - وهذا يستغرق 2-3 دقائق فقط. ثم تضيف الماء وغطاء لحبس البخار، مما يكمل طهي الحشوة ويطري الجزء العلوي دون حرق القاع. هذه هي الطريقة التي تعمل بها كل مطاعم الدامبلينغ، وهي تعمل في المنزل أيضًا.
The method.
إعداد الحشوة
اخلط لحم الخنزير المفروم، صلصة الصويا، زيت السمسم، الزنجبيل، الثوم، والملح في وعاء. اعصر الملفوف المفروم بيديك لإخراج الرطوبة الزائدة، ثم اخلطه مع اللحم. تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر. برّد لمدة 10 دقائق.
ثني وطوي كل دامبلينغ
ضع ورقة في راحة يدك. بلل الحافة الخارجية بطرف إصبع مبلل. أضف حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف - لا تملأها أكثر من اللازم وإلا ستنفجر. اطوِ الورقة إلى نصفين لتكوين شكل نصف قمر، ثم اضغط للإغلاق. أمسك بزاوية الهلال واقرصهما معاً لتكوين شكل جالس. ضع الدامبلينغ المطوية على صينية مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة بينها.
تسخين المقلاة بقوة
ضع مقلاة بحجم 12 بوصة على نار عالية لمدة دقيقتين. أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت واتركها حتى تتلألأ - يجب أن ترى موجات حرارة تتصاعد من السطح.
قلي الدامبلينغ
اعمل بسرعة، ضع الدامبلينغ على جانبها المسطح في الزيت الساخن. يجب أن تسمع صوت أزيز عند ملامستها. تريدها في طبقة واحدة، متلامسة ولكن غير متداخلة. لا تزدحم المقلاة؛ اعمل على دفعات إذا لزم الأمر. اتركها تقلى دون لمس لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح قاعها ذهبياً داكناً، يكاد يكون بلون الكهرمان.
إضافة الماء والتغطية
صب ½ كوب ماء حول الدامبلينغ (ليس مباشرة عليها). قم بتغطية المقلاة فوراً بغطاء. سيضرب الماء الزيت الساخن وينتج صوت أزيز وبخار قوي - هذا صحيح. خفف الحرارة إلى متوسطة.
الطهي بالبخار حتى ينضج
اطه مغطى لمدة 6-8 دقائق. سيبخر معظم الماء. تفقد بعد 6 دقائق؛ يجب أن تكون الأوراق شفافة والحشوة مطهوة بالكامل. إذا كان لا يزال هناك ماء يتجمع في القاع، اترك الغطاء مفتوحاً واتركه يتبخر لدقيقة أخرى على نار متوسطة.
التقديم الفوري
انقلها إلى طبق بينما لا يزال قاعها المقرمش يصدر صوتاً. قدمها مع صلصة الصويا، خل تشينكيانغ، وقليل من زيت الفلفل الحار. تناولها بمجرد أن تبرد بما يكفي للعض.
Other turns to take.
حشوة خضروات
استبدل لحم الخنزير بمزيج من فطر شيتاكي مفروم ناعماً، ماء الكستناء، ملفوف، وبصل أخضر. اربطها بملعقة كبيرة من نشا الذرة ممزوجة بصلصة الصويا وزيت السمسم. سيكون القوام أكثر قرمشة عند الطهي.
روبيان ولحم خنزير
استخدم نصف لحم خنزير مفروم ونصف روبيان مفروم (معالج لفترة وجيزة في محضر طعام للحفاظ على قوامه خشناً). أضف القليل من صلصة السمك والفلفل الأبيض. الروبيان يضيف حلاوة ويغير قوام اللقمة.
مقرمش من الأسفل فقط (بدون بخار)
إذا تخطيت خطوة الماء والغطاء وقمت فقط بقليها لمدة 5-6 دقائق، تحصل على دامبلينغ مقرمش بالكامل مع ورقة أثخن قليلاً وأقل طهي بالبخار. يجب أن تكون الحشوة مطهوة بالكامل مسبقاً - وهذا يعمل مع اللحوم المطبوخة المتبقية.
When it doesn't go to plan.
لا تترك الحشوة في الأوراق المفتوحة لأكثر من بضع دقائق - فهي تجف وتمزق عند الطي.
إذا كانت الدامبلينغ تلتصق بالمقلاة أثناء القلي، فأنت لم تستخدم زيتًا كافيًا أو لم تكن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية. الحرارة العالية والزيت الكافي يمنعان الالتصاق.
الغطاء الذي لا يناسب بإحكام لا بأس به - حتى ورقة قصدير ستلتقط ما يكفي من البخار لإنهاء طهيها.
يمكن إعادة تسخين الدامبلينغ المتبقية المطبوخة في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح مقرمشة مرة أخرى.
يمكن إعداد الحشوة قبل يوم وتركها مغطاة في الثلاجة. قم بتجميع الدامبلينغ قبل الطهي بساعتين على الأكثر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام أوراق مربعة بدلاً من الدائرية؟
نعم. الأوراق المربعة تعمل بشكل جيد وتُطوى بشكل مختلف قليلاً - ستحصل على شكل مثلث أو مغلف بدلاً من شكل الهلال. يبقى وقت الطهي والطريقة كما هما.
ماذا لو انقسمت الدامبلينغ الخاصة بي أثناء الطهي؟
لقد ملأتهم أكثر من اللازم أو كانت الورقة رقيقة جدًا. استخدم كمية أقل من الحشوة في المرة القادمة - حوالي ملعقة صغيرة، وليس ملعقة كبيرة. إذا انقسمت واحدة أثناء الطهي، فهي لا تزال صالحة للأكل؛ فقط تناولها أولاً وهي ساخنة.
هل يمكنني تجميدها قبل الطهي؟
نعم. ضع الدامبلينغ المجمعة على صينية خبز وجمدها لمدة ساعتين، ثم انقلها إلى كيس تجميد. اطهيها مباشرة من المجمدة - أضف 2-3 دقائق إلى وقت الطهي بالبخار. لا تذبها.
لماذا قاعي ليس مقرمشًا؟
إما أن المقلاة لم تكن ساخنة بما فيه الكفاية في البداية، أو أنك لم تستخدم زيتًا كافيًا. يجب أن يكون الزيت متلألئًا وأن تصدر الدامبلينغ صوت أزيز عالٍ في اللحظة التي تلمس فيها المقلاة. تأكد أيضًا من أنك لا تحركها - اتركها ثابتة على السطح لمدة 2-3 دقائق كاملة.
هل يمكنني صنع هذه الدامبلينغ في مقلاة غير لاصقة؟
المقالي غير اللاصقة تعمل ولكنها ليست مثالية - فهي تحد من كمية القشرة التي يمكنك تطويرها. سيعطيك الحديد الزهر أو الستانلس ستيل تحميرًا أفضل وقرمشة أكثر حدة.