إمبانادا باللحم البقري

• 1 رطللحم بقري مفروم
• 1 متوسطةبصل أصفر، مقطع مكعبات صغيرة
• 4 فصوصثوم، مفروم
• 1/4 كوبزيتون أخضر، مفروم (اختياري ولكنه تقليدي)
• 2 ملعقة كبيرةزبيب (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• 1/4 ملعقة صغيرةفلفل حار (اختياري، للحرارة)
• ملح وفلفل أسودحسب الذوق
• 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 2 ملعقة صغيرةملح
• 1 عبوة (7 جرام)خميرة فورية
• 6 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة
• 3/4 كوبماء دافئ
• 1 كبيرةبيضة، مخفوقة (للتلميع، إذا كنت س تخبز)
• زيت نباتيللقلي (إذا كنت ستقلي)

يجب أن يتخلص اللحم البقري من معظم رطوبته أو سيتسرب من المعجنات ويصبح دهنياً. اطهيه على نار متوسطة بعد تحميره، مع التحريك غالباً، حتى ترى قاع المقلاة بين مرات التحريك. يستغرق هذا 12-15 دقيقة ويحدد ما إذا كانت الإمبانادا ستبقى مغلقة أم ستسرب الزيت.

1. قم بإعداد الحشوة أولاً حتى تبرد تماماً.

   سخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف اللحم البقري المفروم وفتته إلى قطع صغيرة أثناء طهيه. لا تحركه باستمرار - اتركه لدقيقة أو دقيقتين ليتحمر بدلاً من أن يت steam. بمجرد أن يتوقف عن كونه وردياً، أضف البصل المفروم واطهيه حتى يلين البصل ويصبح شفافاً، حوالي 4 دقائق. أضف الثوم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

2. تبّل اللحم البقري واتركه يغلي.

   أضف الكمون والبابريكا والفلفل الحار والملح والفلفل. أضف الزيتون والزبيب إذا كنت تستخدمهما. خفف النار إلى متوسطة واترك الخليط يغلي ببطء، مع التحريك من حين لآخر. الهدف هو إزالة الرطوبة التي أطلقها اللحم البقري. يستغرق هذا 12-15 دقيقة. ستعرف أنها جاهزة عندما تدفع اللحم إلى جانب واحد وتظهر قاع المقلاة بدلاً من تجمع السائل. وزعه على طبق ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

3. قم بإعداد العجينة.

   في وعاء خلط، اخفق الدقيق والملح والخميرة. اصنع حفرة في المنتصف واسكب فيها الزبدة المذابة والماء الدافئ. امزج بيديك أو بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة خشنة. اعجن لمدة 8-10 دقائق على سطح مرشوش بالدقيق أو في خلاط كهربائي حتى تصبح العجينة ناعمة ولزجة قليلاً ولكنها ليست لزجة. يجب أن ترتد ببطء عندما تضغط عليها بإصبعك.

4. دع العجينة ترتفع.

   شكّل العجينة على شكل كرة، ضعها في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، وغطها بمنشفة مبللة. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 45-60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها تقريباً. لا يجب أن يتضاعف حجمها تماماً - أنت فقط تبحث عن ارتفاع كافٍ يجعلها منتفخة بوضوح.

5. قسّم العجينة واتركها ترتاح مرة أخرى.

   ضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. قسّمها إلى 12 قطعة متساوية (ميزان يساعد - حوالي 35 جراماً لكل قطعة). شكّل كل قطعة إلى كرة، ضعها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، غطها بخفة بمنشفة، واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. هذا يسهل فردها.

6. افرد واحشو كل إمبانادا.

   اعمل بكرة واحدة في كل مرة، افردها إلى دائرة رقيقة بقطر حوالي 5-6 بوصات. استخدم يداً خفيفة وشوبك مرشوش بالدقيق قليلاً حتى لا تتمزق. ضع ملعقة صغيرة ممتلئة من حشوة اللحم البقري الباردة على نصف الدائرة، مع ترك حافة نصف بوصة. اطوِ العجينة فوقها لتشكيل نصف دائرة، اضغط على الحواف بقوة لإغلاقها، وقم بتزيينها بأطراف شوكة للزينة والأمان. كرر العملية مع باقي العجين والحشوة.

7. اختر طريقة الطهي: القلي أو الخبز.

   للقلي: سخّن حوالي 2 بوصة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة إلى 350 درجة فهرنهايت. اقلِ الإمبانادا على دفعات حتى لا تزدحم المقلاة، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً. أخرجها بملعقة مثقوبة وصفيها على مناديل ورقية. للخبز: رتب الإمبانادا على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، ادهنها بالبيض المخفوق، واخبزها في فرن محمى على درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.