مزيج المكسرات المحمصة
هذا المزيج هو أساسي في خزانة المؤن، ويعتمد على التباين بين عمق نكهة المكسرات المحمصة وحدّة الروائح العطرية الطازجة. بمجرد تجاوز مرحلة الأكل النيء، تحوّل الحرارة الزيوت الداخلية، مما يخلق قرمشة تدوم لأيام.
تجنب المكسرات المحمصة مسبقاً
ابدأ دائماً بالمكسرات النيئة. المكسرات المحمصة مسبقاً ستحترق قبل أن تتداخل النكهات.
- صينية خبز بحواف
- ورق زبدة
- وعاء خلط
What goes in.
- 2 كوبلوز نيء
- 1 كوبجوز بيكان نيء
- 1 كوبجوز نيء
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة مذابة أو زيت محايد
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجاً
- 1/4 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
شم، لا توقّت
أنفك مؤقت أفضل من الساعة. اسحب المكسرات من الفرن في اللحظة التي تمتلئ فيها المطبخ برائحة محمصة عميقة، قبل أن يتحول اللون إلى البني الغامق.
The method.
سخّن الفرن مسبقاً
اضبط درجة حرارة الفرن على 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) وتأكد من أن الرف في الوضع الأوسط.
رتّب المكسرات
افرد المكسرات النيئة في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. لا تزدحم الصينية، وإلا ستتبخر بدلاً من أن تُحمّص.
حمّص
ضعها في الفرن لمدة 8 إلى 12 دقيقة. هزّ الصينية في منتصف المدة لضمان تحمير متساوٍ.
تبّل
انقل المكسرات الساخنة إلى وعاء خلط. قلّبها فوراً مع الزبدة أو الزيت، ثم مع الملح والفلفل والبابريكا. ستذوب الحرارة الزبدة وتساعد التوابل على الالتصاق.
برّد
دع المكسرات تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم للسماح للطبقة بالتماسك والقرمشة بالثبات.
Other turns to take.
حلو وحار
أضف ملعقة صغيرة من العسل ورشة من الفلفل الحار (الكايين) أثناء مرحلة التقليب.
بالأعشاب
قلّب مع ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً فوراً بعد التحميص.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت ترغب في تحميص المكسرات بشكل فردي، تذكر أن المكسرات الصغيرة مثل الصنوبر أو اللوز الشرائح تُحمّص أسرع بكثير من الجوز أو اللوز الكامل.
خزّنها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق بمجرد أن تبرد تماماً؛ تبقى مقرمشة لمدة أسبوع تقريباً.
لا تضف الأعشاب الطازجة قبل التحميص؛ ستحترق وتصبح مرة.
The ones that keep coming up.
لماذا احترقت مكسراتي؟
من المحتمل أنك حمّصتها لفترة طويلة جداً أو كانت درجة حرارة الفرن عالية جداً. تحتوي المكسرات على نسبة عالية من الزيوت وتتحول من محمصة إلى محترقة في أقل من دقيقة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe