مكسرات محمصة كلاسيكية بأسلوب الحانات
تعتمد هذه المكسرات على طبقة خفيفة من بياض البيض لضمان التصاق خليط البهارات، مما ينتج عنه قشرة غير لامعة ومتبلة بعمق تتناسب مع المشروبات الباردة. من خلال التحميص البطيء على درجة حرارة منخفضة، تتحمص الزيوت الطبيعية دون احتراق السكر أو التوابل، مما يخلق قوامًا مقرمشًا يبقى جيدًا في الوعاء لأيام.
الثبات في التغطية
استخدم مكسرات خام وغير مملحة حتى يكون لديك تحكم كامل في مستويات الملح النهائية. تأكد من خفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا فقط، وليس صلبًا.
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز بحافة
- ورق خبز
- خفاقة
What goes in.
- 3 أكوابمكسرات مشكلة خام (لوز، كاجو، بيكان، جوز)
- 1بياض بيضة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرةماء
- 1 ملعقة كبيرةسكر بني داكن
- 1.5 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل كايين
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
المستحلب الرغوي
خفق بياض البيض مع الماء حتى يصبح خفيفًا يخلق مادة لاصقة رقيقة تغطي كل شق من شقوق المكسرات. يضمن ذلك أن تشكل التوابل قشرة موحدة بدلاً من أن تستقر كغبار في قاع الوعاء.
The method.
تحضير الفرن
سخن الفرن مسبقًا إلى 165 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) وقم بتبطين صينية خبز بورق الخبز.
تحضير المادة الرابطة
في وعاء كبير، اخفق بياض البيض والماء حتى يصبح الخليط متجانسًا وتتكون فقاعات على السطح.
تتبيل المكسرات
أضف المكسرات النيئة إلى الوعاء وقلّب جيدًا. رش السكر البني والملح والبابريكا والفلفل الحار والفلفل الأسود فوق المكسرات، وقلّب مرة أخرى حتى تتغطى كل قطعة بالتساوي بمعجون رطب مائل للحمرة.
التحميص
افرد المكسرات في طبقة واحدة على صينية الخبز المُجهزة. اخبزها لمدة 20 إلى 25 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة، حتى تفوح رائحة المكسرات المحمصة ويبدو الغلاف جافًا وغير لامع.
التبريد التام
أخرجها من الفرن واتركها لتبرد في الصينية. ستصبح مقرمشة بشكل كبير عندما تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
روزماري بالثوم
استبدل الفلفل الحار والبابريكا المدخنة بملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعمًا ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
مابل بالفلفل الحار
استبدل السكر البني بملعقة كبيرة من شراب القيقب الحقيقي وزد كمية الفلفل الحار إلى ملعقة صغيرة.
When it doesn't go to plan.
لا تزدحم صينية الخبز؛ إذا تكدست المكسرات، فسوف تُطهى بالبخار بدلاً من التحميص، مما يؤدي إلى قوام طري.
قم بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق بمجرد أن تبرد تمامًا للحفاظ على قرمشتها؛ الرطوبة هي العدو الرئيسي لهذه المكسرات.
إذا بدت المكسرات لامعة بعد 20 دقيقة، اتركها لمدة 5 دقائق أخرى؛ فهي ليست جاهزة حتى يصبح الغلاف باهتًا وجافًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مكسرات محمصة بالفعل؟
تجنب استخدام المكسرات المحمصة مسبقًا، لأنها ستُطهى أكثر من اللازم وتصبح مرة أثناء التحميص الثاني.
لماذا يتكتل السكر لدي؟
إذا لم تخفق السكر جيدًا في خليط بياض البيض أولاً، فقد يتكتل. افرك الخليط بين أصابعك إذا رأيت قطع سكر كبيرة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe