أعواد جبنة الشيدر الحادة
سر الأعواد المناسبة هو نسبة الدهون إلى الدقيق. إذا استعجلت في تحضير العجينة أو تركتها تسخن، ستفقد قرمشتها. حافظ على كل شيء بارداً حتى لحظة تعرض الصينية للحرارة.
الدهون الباردة هي أداتك الوحيدة المهمة.
يجب أن تكون الزبدة والجبنة باردتين جداً من الثلاجة. إذا لانت الدهون أثناء الخلط، ستنتشر الأعواد إلى بسكويت مسطح بدلاً من الاحتفاظ بشكلها الملتوي.
- محضر طعام
- غلاف بلاستيكي
- صينية خبز
- ورق زبدة
- شوبك
What goes in.
- 225 غرامجبنة شيدر فائقة الحدة، مبشورة يدوياً
- 1 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات وباردة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشر
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل كايين
إتقان القوام
شغّل محضرة الطعام على نبضات فقط حتى يصبح الخليط شبيهاً بفتات الذرة الخشنة. الإفراط في الخلط يذيب الزبدة ويجعل العجينة قاسية بدلاً من أن تكون مقرمشة.
The method.
اخلط المكونات الجافة والجبنة
اجمع الدقيق والملح والفلفل الحار والجبنة الباردة في محضرة الطعام. شغّل على نبضات ثلاث مرات لتغليف الجبنة بالدقيق.
قطع الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة. شغّل على نبضات حتى يشكل الخليط كتل بحجم حبة البازلاء. لا تدعها تتشكل على هيئة كرة.
ربط وتبريد
اسكب الخليط على سطح العمل واضغط عليه ليشكل كتلة بيديك. غلفه بالبلاستيك وضعه في الثلاجة لمدة 45 دقيقة على الأقل.
فرد وتقطيع
افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق لتشكيل مربع بحجم 8x8 بوصة (حوالي 20x20 سم). استخدم قطاعة بيتزا لتقطيع العجينة إلى شرائط بعرض 1/2 بوصة (حوالي 1.2 سم).
اللف والخبز
امسك كل شريط، لفه بلفّتين محكمتين، وضعه على الصينية المبطنة بورق الزبدة. اخبز على درجة حرارة 375 فهرنهايت (190 مئوية) لمدة 15 دقيقة، أو حتى تصبح حواف الجبنة ذهبية اللون ومقرمشة.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من إكليل الجبل أو الزعتر الطازج المفروم ناعماً إلى الدقيق قبل تشغيل محضرة الطعام.
مدخنة
استبدل نصف كمية جبنة الشيدر الحادة بجبنة الغودا المدخنة للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
When it doesn't go to plan.
استخدم مبشرة يدوية (من النوع ذي الثقوب الكبيرة) للجبنة بدلاً من الأكياس المبشورة مسبقاً؛ فالنشا المضاد للتكتل في الجبنة المعبأة يمنع العجينة من التماسك بشكل صحيح.
إذا أصبحت العجينة لزجة أثناء الفرد، أعد الصينية بأكملها إلى الفريزر لمدة خمس دقائق.
خزّنها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، لكن قم بتنشيطها في فرن على درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 مئوية) لمدة خمس دقائق لاستعادة قرمشتها.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشرت أعواد الجبن لدي وأصبحت مسطحة؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جداً. تأكد دائماً من أن الجبنة والزبدة باردتان، ولا تتخطى خطوة التبريد قبل الفرد.
هل يمكنني استخدام كيس حلواني بدلاً من الفرد؟
نعم، ولكن يجب بشر الجبنة باستخدام أرق إعداد على المبشرة الخاصة بك حتى يمكنها المرور عبر رأس القمع دون انسداد.