تحضير سلطة خضراء متكاملة
الفرق بين وعاء من الأوراق الرطبة والذبلانة والسلطة التي تستحق الأكل يكمن تقريبًا بالكامل في التحضير. عندما تكون الخضروات جافة تمامًا ويُضاف التتبيلة بقصد، فإن المكونات تعزز بعضها البعض بدلاً من أن تنهار في كومة رطبة.
الماء عدو النكهة
إذا تخطيت مرحلة تجفيف الخضروات، فسوف تنزلق الصلصة بعيدًا، تاركةً لك قاعًا مائيًا في الوعاء. استخدمي مصفاة السلطة أو منشفة مطبخ نظيفة لتجفيفها قدر الإمكان.
- مصفاة السلطة
- وعاء كبير خشبي أو زجاجي
- مضرب سلك يدوي
- سكين شيف
What goes in.
- 8 أونصةخضروات ورقية متنوعة قوية، مثل الخس الروماني أو الخس الزبدة
- 1 كوبطماطم كرزية، مقطعة إلى نصفين
- 1خيار إنجليزي، مقطع إلى شرائح نصف دائرية
- 1/4 كوببصل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا
- 1/3 كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ملعقة كبيرةخل أحمر
- 1 ملعقة صغيرةخردل ديجون
- حسب الرغبةملح بحر وفلفل أسود مطحون طازج
اخفقي حتى يتجانس
اخلطي الخل والخردل والملح والفلفل أولاً، ثم أضيفي الزيت ببطء مع الخفق المستمر. هذا يخلق صلصة مستقرة وكريمية تلتصق بالأوراق بدلاً من أن تستقر في قاع الوعاء.
The method.
جففي الخضروات
اغسلي الأوراق تحت الماء البارد وافرميها في المصفاة حتى لا يتبقى قطرات على جوانب السلة.
حضري المنكهات
قطعي البصل بأرق شكل ممكن. إذا كان طعمه حادًا جدًا، انقعيه في الماء البارد لمدة خمس دقائق، ثم جففيه بالتربيت.
اجمعي القاعدة
ضعي الخضروات الورقية في وعاء كبير. أضيفي الطماطم والخيار والبصل من فوق.
تبلي وقلبي
صبي الصلصة حول حواف الوعاء. استخدمي يديك النظيفتين أو ملقط سلطة كبير لرفع وطوي الأوراق حتى تصبح كل ورقة لامعة بشكل خفيف.
Other turns to take.
إضافة قرمشة
أضيفي بذور دوار الشمس محمصة، أو جوز، أو خبز محمص (كروتون) قبل التقديم مباشرة للحفاظ على قوامها.
عنصر كريمي
أضيفي مكعبات جبنة فيتا، أو جبنة ماعز، أو شرائح رقيقة من الأفوكادو بعد التقليب الأولي لتجنب هرسها في الصلصة.
When it doesn't go to plan.
تبلي الخضروات الورقية بقليل من الملح قبل إضافة الصلصة لتعزيز النكهة.
دائماً تبلي السلطة في آخر لحظة؛ حتى الخس القوي سوف يذبل إذا بقي في الصلصة الخفيفة لأكثر من بضع دقائق.
إذا كان وعاء السلطة صغيرًا جدًا، فلن تتمكني من تقليبها بشكل صحيح؛ استخدمي وعاءً بحجم ضعف ما تعتقدين أنك بحاجة إليه.
The ones that keep coming up.
لماذا يتحول الخس لدي إلى اللون البني بهذه السرعة؟
يحدث هذا عادةً لأن الخضروات إما تم تخزينها وهي رطبة أو تعرضت للكسر أثناء عملية الغسيل. تعاملي معها بلطف وحافظي عليها جافة.
هل يمكنني تحضير الصلصة مسبقًا؟
نعم، يمكن حفظها في وعاء محكم الإغلاق لعدة أيام، ولكن قد تنفصل المستحلبات. ببساطة أعطيها رجة قوية قبل الاستخدام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe