إتقان الثلج لبار منزلك
جودة الثلج لا تقل أهمية عن جودة مشروبك الروحي. إذا لم تفكر في درجة الحرارة ومساحة السطح، فأنت تفقد السيطرة على التوازن النهائي لكوبك.
النقاء هو دالة درجة الحرارة والاتجاه.
الثلج الصافي يتطلب تجميداً اتجاهياً لدفع الشوائب والهواء المحبوس إلى قاع الوعاء. استخدم مبردًا بدلاً من صينية عادية للحصول على أفضل النتائج.
- مبرد صغير معزول
- سكين خبز مسنن قوي
- مطرقة
- قوالب مربعة من السيليكون
What goes in.
- 2 جالونماء مفلتر، بدرجة حرارة الغرفة
تحكم في عملية التجمد
بوضع مبرد مفتوح في الفريزر، تجبر الماء على التجمد من الأعلى إلى الأسفل. تدفع الشوائب إلى الماء غير المتجمد في الأسفل، تاركة الطبقة العلوية صافية كالكريستال.
The method.
جهّز الوعاء
املأ مبردًا صغيرًا معزولاً بالماء المفلتر، مع ترك حوالي بوصتين من المساحة في الأعلى. ضعه بدون غطاء في الفريزر.
انتظر التجمد
اترك الماء يتجمد لمدة 20 إلى 24 ساعة. تريد أن تكون الكتلة صلبة، ولكن ليست متجمدة تمامًا حتى القاع، حيث تحبس الشوائب.
استخرج الثلج
أخرج الكتلة من المبرد. سيكون الثلج الغائم في الأسفل؛ اقطع هذا باستخدام السكين المسنن وتخلص منه.
قطّع بالحجم المطلوب
شق الكتلة الصافية بالسكين حيث تريد المكعبات، ثم استخدم المطرقة للنقر على مقبض السكين لتقسيم الكتلة بشكل نظيف.
Other turns to take.
رمح الهاي بول
قطّع الثلج الصافي إلى أشكال موشورية مستطيلة طويلة تناسب ارتفاع كوب الكولينز، مما يضمن بقاء المشروب باردًا دون أن يصطدم بالكوب كثيرًا.
مكعبات قياسية
استخدم قوالب سيليكون مرنة لمكعبات أصغر ومتساوية تستخدم خصيصًا للكوكتيلات التي تتطلب ذوبانًا قويًا، مثل الدايكيري.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بمعادلة الثلج لمدة خمس دقائق على المنضدة قبل وضعه في المشروب؛ هذا يمنع الثلج من التشقق عند ملامسته للسائل.
خزّن مكعبات الثلج الصافية النهائية في كيس تجميد بمجرد تجميدها لمنعها من امتصاص الروائح من الفريزر.
إذا خرج الثلج غائمًا على الرغم من طريقة المبرد، فقد يكون مصدر الماء لديك يحتوي على نسبة عالية من المعادن؛ استخدم الماء المقطر.
The ones that keep coming up.
هل تؤثر درجة حرارة الفريزر؟
حافظ عليه قريبًا قدر الإمكان من درجة صفر فهرنهايت. إذا كانت شديدة البرودة، يتجمد الثلج بسرعة كبيرة ويحبس فقاعات الهواء.
لماذا أحتاج إلى سكين مسنن؟
سكين الشيف العادي سينزلق. تعمل الأسنان على اختراق الثلج، مما يسمح لك بعمل خط عميق قبل تطبيق القوة لتقسيمه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe