اختيار الحمضيات لعصائر الكوكتيل
جودة مشروبك تبدأ من قسم الخضروات والفواكه. إذا شعرت بأن الحمضيات خفيفة أو صلبة مثل الحجر، اتركها؛ أنت تريد فاكهة تنضغط قليلاً تحت إبهامك وتشعر بثقل وكثافة في راحة يدك.
اختبر الفاكهة قبل الشراء
الوزن هو أفضل مؤشر للجودة. الليمونة الخفيفة غالبًا ما تكون مجففة وستعطي عصيرًا مرًا وقليلًا.
- مقشرة خضروات حادة
- عصارة حمضيات يدوية أو كهربائية
- مبشرة دقيقة (Microplane)
What goes in.
- حسب الحاجةليمون (ابحث عن قشر أملس ورقيق)
- حسب الحاجةليمون أخضر (ابحث عن لون أخضر داكن، تجنب الاصفرار)
- حسب الحاجةبرتقال (ابحث عن قشر لامع ومتماسك)
الكثافة تعني وفرة العصير
دائمًا امسك ثمرتين من نفس النوع. الثمرة التي تشعر بأنها أثقل بكثير هي التي تحتوي على أكبر كمية من العصير وأقل قدر من اللحاء الأبيض (اللب).
The method.
افحص القشر
تجنب الفاكهة ذات البقع اللينة البنية أو المناطق المجعدة. بالنسبة للليمون والليمون الأخضر، ابحث عن أرق قشر وأكثرها نعومة، حيث يحتوي اللب السميك على المزيد من اللحاء المر.
قيّم اللون
يجب أن يكون الليمون الأخضر ذا لون أخضر زاهٍ. إذا بدأ بالاصفرار أو اكتسب لونًا برونزيًا، فإن الحموضة قد خفت وزادت الحلاوة، مما يغير توازن مشروبك.
جهز للاستخدام
إذا كانت الوصفة تتطلب قشرًا (Twist)، ابشر القشر قبل عصر الفاكهة. استخدم مقشرة خضروات لإزالة شرائط واسعة من القشر، مع التأكد من تجنب اللحاء الأبيض المر الموجود تحته.
ضاعف كمية العصير
دحرج ثمرة الحمضيات بحرارة الغرفة بقوة على لوح التقطيع براحة يدك قبل تقطيعها. هذا يكسر الأغشية الداخلية ويطلق المزيد من العصير.
When it doesn't go to plan.
خزّن الحمضيات في درجة حرارة الغرفة إذا كنت ستستخدمها في غضون يومين؛ إذا كانت المدة أطول، احتفظ بها في درج حفظ الخضروات في الثلاجة.
إذا كنت تحتاج فقط لبضع قطرات من العصير، اثقب الفاكهة بعود أسنان واعصرها، ثم أغلق الثقب بشريط لاصق للحفاظ على الباقي طازجًا.
امسح القشر الخارجي بقطعة قماش نظيفة قبل التقشير لإزالة أي شمع شحن أو أوساخ.
The ones that keep coming up.
هل الحجم مهم؟
ليس حقًا. غالبًا ما ينتج ليمون أخضر أصغر ولكنه أثقل عصيرًا أكثر من ليمون أخضر أكبر ولكنه أخف.
لماذا نستخدم الحمضيات العضوية في الكوكتيلات؟
عندما تستخدم القشور أو بشر الحمضيات بشكل متكرر للزينة أو لعمل منقوعات. من الضروري تجنب الطبقات الشمعية المليئة بالمواد الكيميائية الموجودة على الحمضيات العادية في المتاجر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe