قوالب ثلج شفافة كبيرة
يتم الحصول على الثلج الشفاف عن طريق التجميد الاتجاهي، الذي يدفع الهواء المحتبس والشوائب إلى الجزء السفلي من الوعاء بينما يتجمد الجزء العلوي في كتلة صلبة وشفافة. من خلال عزل جوانب وقاع وعاء التبريد البلاستيكي أو الحاوية، فإنك تضمن أن التجمد يحدث فقط من الأعلى إلى الأسفل، تاركًا كتلة ثلج صافية كريستالية تذوب ببطء أكثر من المكعبات الصغيرة المملوءة بالهواء.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا يمكن الاستعجال في عملية التجمد، حيث يلتقط التجمد عالي السرعة فقاعات الغاز داخل الثلج. استخدم أبرد جزء في الفريزر الخاص بك وتأكد من أن الوعاء مستوٍ.
- وعاء تبريد صغير معزول (حوالي 6 كوارت)
- سكين خبز كبير مسنن
- مطرقة مطاطية
- سكين طاهٍ قياسي
What goes in.
- حسب الحاجةماء مفلتر أو مقطر
التجميد الاتجاهي
من خلال عزل الجزء السفلي والجوانب من وعائك، تجبر الثلج على التجمد حصريًا من السطح العلوي إلى الأسفل. هذا يدفع جميع المعادن الذائبة وفقاعات الهواء إلى الماء الصغير المتبقي غير المتجمد في الأسفل.
The method.
تجهيز الوعاء
ضع وعاء التبريد المعزول في الفريزر مع إزالة الغطاء. تأكد من أن وعاء التبريد مستوٍ للحصول على سمك متساوٍ لكتلة الثلج.
املأ بالماء
املأ وعاء التبريد بالماء حتى بوصتين من الأعلى. استخدام الماء المفلتر أو المقطر يقلل من محتوى المعادن، على الرغم من أن ماء الصنبور العادي يعمل إذا نجح التجميد الاتجاهي.
التجميد
اترك وعاء التبريد دون إزعاج لمدة 24 ساعة. لا تغطيه؛ يساعد دوران الهواء على التجمد من الأعلى إلى الأسفل.
استخراج الكتلة
أخرج وعاء التبريد من الفريزر. اقلبه رأسًا على عقب على منشفة؛ يجب أن تنزلق الكتلة للخارج. قد يكون الجزء السفلي بوصة أو اثنتين غائمًا أو هلاميًا - هذه هي المياه التي جمعت الشوائب.
التقطيع إلى الحجم المطلوب
استخدم سكين خبز مسنن لتحديد خطوط على الثلج. ضع حافة سكين الشيف في الخط المحدد، ثم اطرق مقبض السكين بمطرقة مطاطية لتقسيم الكتلة إلى مكعبات فردية.
When it doesn't go to plan.
إذا كان الفريزر الخاص بك شديد البرودة، فقد تتجمد الكتلة تمامًا؛ اسحبها قبل بضع ساعات في المرة القادمة إذا لاحظت غيومًا في الأسفل تمامًا.
قم بتخزين المكعبات المقطعة في وعاء محكم الإغلاق أو كيس لمنعها من امتصاص روائح الفريزر.
حافظ على نظافة السكين والمطرقة وجفافهما للحفاظ على التحكم أثناء تحديد الثلج.
The ones that keep coming up.
هل غلي الماء يجعله أكثر وضوحًا؟
يؤدي غلي الماء إلى إزالة بعض الغازات الذائبة، لكن التجميد الاتجاهي أكثر فعالية بكثير في إنشاء ثلج صافٍ وخالٍ من الشقوق.
هل يمكنني استخدام حقيبة معزولة بدلاً من وعاء تبريد؟
يعمل وعاء التبريد ذو الجدران الصلبة بشكل أفضل لأنه يحافظ على شكل ثابت، مما يسهل إزالة الكتلة سليمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe