صنع الشراب البسيط بالأعشاب
يعمل الشراب الجيد كجسر، يستخلص الزيوت العطرية الزاهية والمتطايرة من الأعشاب ويحتفظ بها في سائل حلو ومستقر. إنها مهارة أساسية في خزانة المطبخ تحول مشروبًا عاديًا إلى شيء مقصود.
التوازن هو كل شيء.
استخدم نسبة 1:1 من السكر إلى الماء للحصول على قوام قياسي، وحافظ دائمًا على الحرارة منخفضة حتى لا تغلي الروائح العطرية الرقيقة للأعشاب.
- قدر صغير
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء زجاجي بغطاء محكم الإغلاق
What goes in.
- 1 كوبسكر أبيض حبيبات
- 1 كوبماء
- 1/2 كوبأعشاب طازجة (مثل النعناع، الريحان، أو إكليل الجبل)، معبأة بخفة
احترم الزيوت
لا تغلي الأعشاب. ارفع القدر عن النار قبل إضافة الأعشاب للتأكد من بقاء الزيوت الأساسية زاهية بدلاً من أن تصبح مرة أو باهتة.
The method.
اخلط
أضف السكر والماء إلى القدر على نار متوسطة.
أذب
قلّب من حين لآخر حتى يصبح السائل صافيًا تمامًا ولا يبقى أي حبيبات في قاع القدر.
انقع
ارفع القدر عن النار فورًا. أضف الأعشاب، غطِّ القدر، واتركه لينقع لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
صفِّ
اسكب الخليط عبر المصفاة الشبكية الدقيقة في وعاء. اضغط برفق على الأعشاب بظهر ملعقة لاستخراج أي شراب متبقٍ، ثم تخلص من المواد الصلبة.
Other turns to take.
الأعشاب الخشبية
بالنسبة لإكليل الجبل، أو الزعتر، أو المريمية، زد وقت النقع إلى 30 دقيقة لاستيعاب هياكل الخلايا الأكثر صلابة.
نكهة الحمضيات
أضف شريطًا من قشر الليمون أو اللايم أثناء مرحلة النقع لإضفاء نكهة زاهية على الأعشاب الزهرية مثل اللافندر.
When it doesn't go to plan.
استخدم وعاء زجاجي نظيف؛ يبقى الشراب طازجًا في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
إذا كنت تستخدم أعشابًا مجففة، قلل الكمية إلى النصف، لأنها أكثر تركيزًا من الطازجة.
إذا بدا الشراب غائمًا، فقد لا يكون السكر قد ذاب تمامًا، أو ربما ضغطت على الأعشاب بقوة شديدة أثناء التصفية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام السكر البني؟
يمكنك ذلك، ولكن نكهات دبس السكر ستطغى على الأعشاب الرقيقة مثل النعناع أو الريحان. احتفظ بالسكر البني للتوابل القوية مثل القرفة أو الزنجبيل.
لماذا طعم شرابي مر؟
من المحتمل أن تكون الأعشاب قد غُلت أو نُقعت لفترة طويلة جدًا. حافظ على وقت النقع أقل من 30 دقيقة لتجنب استخلاص العفص (التانينات).
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe