قهوة مقطرة مثلجة
سر القهوة المثلجة المنعشة التي لا تبدو خفيفة هو التحكم في التخفيف. أنت في الأساس تخمر مستخلصًا ساخنًا وتترك الثلج يكمل العملية على الفور.
التوازن هو كل شيء
استخدم طحنًا متوسطًا ناعمًا، مشابهًا للملح الخشن. إذا كان الطحن خشنًا جدًا، ستكون القهوة حامضة؛ وإذا كان ناعمًا جدًا، فستصبح مرة قبل ذوبان الثلج.
- قطارة قهوة
- فلتر
- إبريق تقديم أو كوب زجاجي متين
- غلاية بعنق طويل
- ميزان
What goes in.
- 20 جرامقهوة مطحونة طازجة
- 150 جراممكعبات ثلج
- 150 جرامماء ساخن (94 درجة مئوية / 200 درجة فهرنهايت)
تخفيف محسوب
استخدم نسبة 1:1 من الماء الساخن إلى الثلج بالوزن. هذا يضمن أن القهوة تلامس الثلج بالحرارة المناسبة لاستخلاص الروائح العطرية، بينما تعمل مكعبات الثلج الذائبة على جعل الكوب النهائي بالقوة القياسية للشرب.
The method.
تحضير الثلج
ضع 150 جرامًا من الثلج مباشرة في إبريق التقديم أو الكوب. ضع القطارة فوقها.
إزهار القهوة
أضف القهوة إلى الفلتر. صب 40 جرامًا من الماء الساخن فوق القهوة المطحونة، ما يكفي فقط لترطيبها. انتظر 30 ثانية لتطلق القهوة الغازات المحتبسة.
إكمال الصب
صب الكمية المتبقية من 110 جرام من الماء في دوائر متحدة المركز وبشكل ثابت. استهدف تدفقًا مستمرًا يحافظ على مستوى ماء ثابت في القطارة.
الخلط والتقديم
أزل القطارة. قم بخض الإبريق بقوة لضمان امتزاج القهوة المبردة بالثلج الذائب بشكل كامل. اسكبها في كوب جديد مليء بالثلج إذا رغبت.
Other turns to take.
التخمير البارد
أضف نصف كمية الثلج إلى القهوة المطحونة قبل صب الماء الساخن. هذا يجبر عملية استخلاص بدرجة حرارة أقل، مما يمكن أن يبرز نكهات القهوة ذات التحميص الفاتح.
When it doesn't go to plan.
استخدم ماء مفلترًا لتجنب إدخال نكهات معدنية أو نكهات الكلور إلى الكوب النهائي.
إذا بدت قهوتك غير واضحة (طعم طيني)، قم بزيادة درجة الطحن قليلاً في المرة القادمة.
الصب على مكعبات ثلج كثيفة وواضحة أفضل من الثلج المكسر، الذي يذوب بسرعة كبيرة ويخلق تخميرًا غير متساوٍ.
The ones that keep coming up.
لماذا لا أقوم بتخمير قهوة ساخنة وأضعها في الثلاجة؟
تبريد القهوة الساخنة بمرور الوقت يسبب الأكسدة، مما يغير الحموضة ويخلق طعمًا راكدًا ومملًا. التخمير فوق الثلج يحافظ على الروائح المتطايرة.
هل يمكنني استخدام قهوة ذات تحميص داكن؟
نعم، على الرغم من أن القهوة المثلجة تبرز مرارة التحميص. استهدف وقت تخمير أقصر قليلاً للحفاظ على كوب نظيف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe