صنع الثلج الشفاف في المنزل
الفرق بين مكعب ثلج غائم متجمد بسرعة وشريحة من الثلج الشفاف تمامًا يعود بالكامل إلى كيفية اصطفاف جزيئات الماء. عندما يتجمد الماء من جميع الجوانب، تُحتجز فقاعات الهواء في المنتصف؛ عندما تتحكم في اتجاه التجمد، يكون لهذه الفقاعات مخرج.
تحكم في البرد، تحكم في الصفاء.
استخدم مبردًا صغيرًا معزولًا يناسب ثلاجتك. العزل يجبر الماء على التجمد من الأعلى إلى الأسفل فقط، دافعًا الغازات نحو القاعدة.
- مبرد صغير لين الجوانب (حوالي 5 كوارت)
- سكين خبز كبير
- مطرقة مطاطية
- منشفة نظيفة
What goes in.
- 3 كوارتماء مفلتر أو مقطر
التجميد الاتجاهي
عن طريق ترك الجزء العلوي من الوعاء معرضًا للهواء البارد في الثلاجة مع عزل القاع والجوانب، تضمن تجمد كتلة الثلج عموديًا بدلاً من التجمد من الخارج إلى الداخل.
The method.
جهز المبرد
ضع المبرد الفارغ في الثلاجة وأزل الغطاء. لا تعزل الجزء العلوي؛ تريد أن يضرب الهواء البارد سطح الماء مباشرة.
املأ وجمد
املأ المبرد بماء مفلتر بدرجة حرارة الغرفة. اتركه في الثلاجة دون تحريك لمدة 24 ساعة. سيتجمد الثلج من الأعلى إلى الأسفل.
أخرج الكتلة
أخرج المبرد من الثلاجة. اقلبه رأسًا على عقب على منشفة نظيفة. يجب أن تنزلق كتلة الثلج الشفافة بسهولة، تاركة الماء الثلجي العكر في قاع الوعاء.
اشطر وقسم
استخدم سكين خبز لعمل خط حيث تريد مكعباتك. ضع السكين في الخط واضرب الجزء الخلفي من الشفرة بقوة بمطرقة مطاطية لتقسيم الثلج إلى أقسام نظيفة.
Other turns to take.
إضافات النكهة
جمد شرائح الحمضيات المقصوصة بعناية أو أغصان الأعشاب داخل كتل الثلج الشفافة قبل أن يتجمد الثلج النهائي.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ماء بدرجة حرارة الغرفة؛ فهو يقلل الصدمة على الوعاء ويؤدي إلى تجمد أكثر انتظامًا.
إذا كانت درجة حرارة الثلاجة لديك شديدة البرودة، فقد تتجمد الكتلة بالكامل، محتجزة فقاعات الهواء. استهدف درجة حرارة تجميد عادية.
إذا كان الثلج عالقًا بالمبرد، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة خمس دقائق قبل قلبه.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح الثلج عكرًا في المنتصف؟
تنتج العكارة عن الهواء المذاب والمعادن المحتبسة عندما يتجمد الماء من جميع الاتجاهات في وقت واحد.
هل يجب أن أغلي الماء أولاً؟
يمكن أن يساعد الغليان في إزالة بعض الغازات المذابة، ولكنه غير ضروري إذا كنت تستخدم طريقة التجميد الاتجاهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe