مرقة خضار صافية من بقايا الخضروات
لا ترمِ بقايا الخضروات الخاصة بك. عندما تجمع الأجزاء التي عادة ما تتخلص منها، فإنك تنشئ مرقة أعمق وأكثر تعقيدًا مما يمكنك شراؤه في علبة.
احتفظ بكيس التجميد جاهزًا
احفظ بقايا الخضروات النظيفة مثل قشور البصل، وسيقان البقدونس، وقشور الجزر طوال الأسبوع؛ تجنب الخضروات الصليبية مثل البروكلي أو القرنبيط، لأنها تجعل المرقة مرة عند غليها لفترة طويلة.
- قدر كبير
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء كبير
What goes in.
- 4 باوندمزيج من بقايا الخضروات (بصل، جزر، كرفس، كراث، فطر، أعشاب)
- 3 كوارتماء بارد
- 2ورقة غار
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
غليان لطيف فقط
لا تدع المرقة تصل إلى درجة الغليان الكامل. الفقاعة اللطيفة والمتقطعة تحافظ على نقاء السائل وتمنع الخضروات من التفتت إلى خليط عكر.
The method.
اجمع المكونات
ضع بقايا الخضروات التي جمعتها في القدر وغطها بالماء البارد. أضف ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود.
ضعها على النار
اضبط الموقد على حرارة متوسطة إلى عالية. راقب أولى علامات الحركة في الماء، ثم خفّض الحرارة فورًا إلى درجة منخفضة.
اتركها لتغلي ببطء
اترك القدر مكشوفًا لمدة ساعة. أزل أي رغوة تظهر على السطح بملعقة.
صفيها
ضع المصفاة الشبكية الدقيقة فوق وعاء كبير واسكب السائل من خلالها. اضغط بلطف على المواد الصلبة بملعقة خشبية لاستخلاص السائل المتبقي قبل التخلص من البقايا.
Other turns to take.
قاعدة محمصة
اخلط بقايا الخضروات بالزيت واشويها في فرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت حتى يصبح لونها بنيًا قبل إضافة الماء للحصول على نكهة أعمق وأكثر شبهاً بالمكسرات.
قنبلة أومامي
أضف قطعة من عشب الكومبو أو بضعة فطر شيتاكي مجفف لإضافة قوام وعمق كبيرين.
When it doesn't go to plan.
جمد المرقة في قوالب الثلج لسهولة القياس عند قلي أو إزالة بقايا الطعام من المقلاة.
تجنب بقايا الخضروات النشوية مثل قشور البطاطس، والتي يمكن أن تجعل السائل النهائي غائمًا.
احتفظ بالمرقة بدون توابل؛ قم بتمليح طبقك النهائي بدلاً من المرقة للحفاظ على التحكم في النكهة النهائية.
The ones that keep coming up.
كم من الوقت يمكنني الاحتفاظ بها في الثلاجة؟
ستبقى المرقة طازجة لمدة تصل إلى خمسة أيام في وعاء محكم الإغلاق، أو يمكنك تجميدها لمدة تصل إلى ستة أشهر.
هل قشور البصل مناسبة للإدراج؟
نعم، قشور البصل الأصفر الجاف تضيف لونًا ذهبيًا غنيًا لمرقتك. فقط تأكد من أنها نظيفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe