شوربة الشعير بالخضروات الشهية
تعتمد هذه الشوربة على الصبر؛ حيث تقوم بتحميص الشعير الجاف قبل الغليان لضمان احتفاظه بقوام متماسك ومقرمش بدلًا من أن يصبح طريًا. من خلال بناء قاعدة من الخضروات الجذرية المكرملة بعمق وإضافة الخضروات الورقية في آخر لحظة، فإنك تحافظ على سلامة مكونات كل منها وقوام مرق نظيف ومتدرج.
السر يكمن في تحميص الشعير.
لا تتخطى خطوة تحميص الحبوب في الدهون قبل إضافة السائل. هذا يمنع الشعير من تكثيف الشوربة إلى عجينة ويضيف نكهة جوزية توازن الخضروات.
- قدر هولندي ثقيل القاع
- ملعقة خشبية
- سكين طاهٍ
- لوح تقطيع كبير
What goes in.
- 1 كوبشعير مقشور
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 2بصل أصفر، مفروم
- 3جزر، مقشر ومقطع إلى دوائر
- 2 عودكرفس، مقطع شرائح رفيعة
- 8 أونصةفطر كريميني، مقطع إلى أرباع
- 3 فصوصثوم، مسحوق ومفروم
- 6 أكوابمرق خضروات
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 2 كوبكرنب، منزوع السيقان ومفروم
- حسب الرغبةملح كوشير وفلفل أسود
تطوير قاعدة الميربوا
قلي البصل والجزر والكرفس حتى يصبح البصل شفافًا ويصبح الجزر طريًا قليلاً عند الحواف؛ هذه القاعدة توفر الحلاوة الأساسية للمرق.
The method.
تحميص الشعير
سخن ملعقة كبيرة من الزيت في القدر الهولندي على نار متوسطة. أضف الشعير الجاف وحرك باستمرار لمدة 3 دقائق حتى تفوح منه رائحة المكسرات المحمصة. أخرجه من القدر واتركه جانبًا.
إعداد قاعدة الخضروات
أضف باقي الزيت إلى القدر. أضف البصل والجزر والكرفس والفطر. اطبخ على نار متوسطة إلى عالية حتى تطلق الفطر رطوبته ويبدأ البصل في التحول إلى اللون البني.
تفعيل الروائح العطرية
أضف الثوم المفروم والزعتر المجفف. حرك لمدة 60 ثانية حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم تحمير الثوم.
الطهي البطيء
أعد الشعير المحمص إلى القدر. صب المرق. اتركه ليغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة أو حتى يصبح الشعير طريًا ولكن لا يزال يحتفظ بقليل من القوام المقرمش.
إنهاء بالخضروات الورقية
أضف الكرنب واطبخه لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يذبل. تذوق واضبط الملح والفلفل قبل التقديم.
Other turns to take.
إضافة جذرية مشوية
قلّب الجزر الأبيض أو البطاطا الحلوة في الزيت واشويها بشكل منفصل حتى تتفحم، ثم أضفها في النهاية للحصول على قوام إضافي.
لمسة حمضية
أضف ملعقة كبيرة من خل التفاح أو اعصر ليمونة طازجة قبل التقديم مباشرة لتعزيز النكهات.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبحت الشوربة سميكة جدًا أثناء جلوسها، أضف قليلًا من الماء الساخن أو مرق إضافي قبل إعادة التسخين.
استخدم قدرًا ثقيلًا لضمان توزيع الحرارة بالتساوي؛ الأواني ذات القاع الرقيق ستتسبب في التصاق الشعير واحتراقه في القاع.
لا تفرط في طهي الكرنب؛ الأوراق الخضراء الزاهية أفضل من الأوراق ذات اللون الزيتوني والطري جدًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الشعير الكامل بدلًا من الشعير المقشور؟
يمكنك ذلك، لكنه يتطلب وقت طهي أطول، عادةً ما يقارب 60 أو 70 دقيقة. راقب مستويات السائل لديك حيث سيتم امتصاص المزيد من المرق.
كيف أعرف أن الشعير جاهز؟
يجب أن يكون الحبوب طريًا في المنتصف ولكنه لا يزال يحتفظ بقوام مقرمش مميز عند العض عليه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe