اختيار واستخدام موازين حرارة اللحوم
الاعتماد على المؤقتات أو مظهر العصائر يؤدي إلى نتائج غير متناسقة. مقياس الحرارة هو الأداة الوحيدة التي تسد الفجوة بين اللحم نيئًا والمطهو أكثر من اللازم.
الرقمي أفضل دائمًا من التناظري
تجنب موازين الحرارة التناظرية ذات القرص؛ فهي بطيئة الاستجابة وغالبًا ما تنحرف عن المعايرة. استثمر في مسبار ذي طرف رفيع لتجنب إتلاف سلامة قطعة اللحم.
- مقياس حرارة رقمي فوري
- كوب للمعايرة (ثلج وماء)
اختبار الماء المثلج
املأ كوبًا بالثلج المجروش وأكمله بالماء. أدخل مسبار مقياس الحرارة؛ يجب أن تظهر قراءة 32 درجة فهرنهايت (0 درجة مئوية) بالضبط. إذا كان هناك انحراف بأكثر من درجتين، تحقق من دليل الشركة المصنعة لخطوات المعايرة أو استبدله.
The method.
التحديد
أدخل المسبار من جانب قطعة اللحم حتى يستقر الطرف في المركز الهندسي لأسمك جزء.
تجنب العوائق
أبقِ طرف المسبار بعيدًا عن العظام، أو جيوب الدهون، أو شبكات الشواء المعدنية، لأن هذه الأجزاء توصل الحرارة بشكل مختلف عن الأنسجة العضلية وستعطي قراءات خاطئة.
الاستقرار
ثبّت المسبار لمدة ثلاث إلى خمس ثوانٍ. يجب أن يتوقف العرض عن الارتفاع ليُعتبر دقيقًا.
الوعي بدرجة الحرارة المستمرة
أخرج اللحم من الفرن أو الشواية عندما تكون درجة الحرارة أقل بقليل من هدفك، حيث ستكمل الحرارة المتبقية العملية أثناء راحة اللحم.
When it doesn't go to plan.
نظّف المسبار بالماء الساخن والصابون ومناديل مطهرة فور الاستخدام لمنع التلوث المتبادل.
خزّن مقياس الحرارة في درج بدلاً من تعليقه على جانب الشواية الساخنة للحفاظ على الإلكترونيات الداخلية.
بالنسبة للقطع الرقيقة مثل صدور الدجاج أو شرائح السمك، أدخل المسبار أفقيًا من الجانب لالتقاط عمق المركز بشكل صحيح.
The ones that keep coming up.
هل يصح ترك مقياس الحرارة في اللحم أثناء الطهي؟
فقط إذا كنت تستخدم مسبارًا آمنًا للاستخدام في الفرن مصممًا لهذا الغرض. موازين الحرارة الفورية القياسية ستذوب إذا تُركت داخل فرن ساخن.
لماذا يُظهر مقياس الحرارة الخاص بي درجات حرارة مختلفة في أماكن مختلفة؟
لا يطهى اللحم بشكل متساوٍ تمامًا. اعتمد دائمًا على أدنى قراءة تم العثور عليها في أسمك جزء من قطعة اللحم لضمان السلامة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe