إتقان الملح في مطبخك
الفرق بين طبق عادي وطبق شهي نادرًا ما يكون عدد المكونات، بل هو كيفية تفاعلها مع الملح. تعلم التتبيل خلال عملية الطهي بدلاً من الانتهاء به يحول نتائجك.
اعرف حجم البلورات
تختلف العلامات التجارية وأنواع الملح في كثافتها، مما يعني أن ملعقة كبيرة من نوع ليست مثل ملعقة كبيرة من نوع آخر. التزم بعلامة تجارية واحدة من الملح الخشن (الكوشر) لجميع طبخاتك حتى تتعلم مقدار ما تلتقطه بيدك.
- وعاء صغير للملح أو طبق مفتوح
- أصابعك
What goes in.
- حسب الحاجةملح خشن (كوشر) (مثل دايموند كريستال أو مورتون)
- حسب الحاجةملح بحر رقائقي (للمسات النهائية)
بناء النكهة
أضف الملح في كل مرحلة من مراحل الطهي، وليس في النهاية فقط. تتبيل البصل عند وضعه في المقلاة يسحب الرطوبة، بينما تتبيل اللحم قبل التحمير يبني أساس الطبق النهائي.
The method.
ملّح ماء السلق
انتظر حتى يغلي الماء قبل إضافة الملح للمعكرونة أو الخضروات. يجب أن يكون طعمه مالحًا بشكل ملحوظ، مثل البحر، حتى تمتص المكونات الملح أثناء طهيها.
تبّل اللحوم مسبقًا
ضع الملح الخشن (الكوشر) على شرائح اللحم أو اللحم المشوي قبل الطهي بـ 45 دقيقة على الأقل. سيقوم الملح بسحب الرطوبة إلى السطح ثم سيتم إعادة امتصاصها، مما يتبّل اللحم بعمق.
تذوق واضبط
تذوق طبقك دائمًا قبل التقديم. إذا كان طعمه باهتًا أو مكتومًا، فعادة ما يحتاج إلى قليل من الملح. أضف، قلّب، تذوق مرة أخرى.
استخدم ملح اللمسات النهائية
رش بلورات الملح الكبيرة والرقائقية فوق البروتينات المطبوخة، أو الخضروات المشوية، أو الخضروات الورقية قبل التقديم مباشرة. يضيف هذا قرمشة وضربة مالحة حادة وموضعية.
Other turns to take.
التمليح الجاف
تغطية قطعة كبيرة من اللحم بالملح الخشن (الكوشر) وتركها في الثلاجة مكشوفة لمدة 24 ساعة لتكون الجلد مقرمشًا وتحتفظ بالرطوبة.
When it doesn't go to plan.
استخدم أصابعك للتتبيل. يمنحك هذا تحكمًا في التوزيع لا يمكن أن توفره أداة رش الملح ببساطة.
ملّح المقلاة، وليس الطعام فقط. عند التحمير، يساعد الرش الخفيف للملح في المقلاة على منع الالتصاق وخلق قشرة.
أبقِ الملح بعيدًا عن بخار الموقد، وإلا ستتكتل البلورات وتفسد تقنية الرش بأصابعك.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كنت قد أضفت الكثير من الملح؟
من الصعب إزالة الملح، ولكن يمكنك موازنة يخنة مفرطة الملوحة عن طريق إضافة المزيد من السائل الأساسي، أو إضافة حمض مثل عصير الليمون أو الخل لتفتيح المذاق وتشتيت الانتباه عن الحدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe