اختيار واستخدام الدهون في الطهي
الطهي هو في معظمه تمرين على إدارة الحرارة، والدهون التي تستخدمها هي الموصل. إذا حرقت دهونك، فقد أفسدت نكهة الطبق بأكمله قبل أن تلامس المكونات الرئيسية المقلاة.
افهم نقطة الدخان.
نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي تبدأ عندها الدهون في التحلل والدخان، مما يضفي نكهات قاسية ولاذعة على طعامك. وازن دائمًا بين الدهون والمتطلبات الحرارية لطريقة الطهي الخاصة بك.
- مقلاة ثقيلة القاع
- ميزان حرارة
- برطمانات تخزين زجاجية
What goes in.
- مكررزيت الأفوكادو، زيت بذور العنب، أو زيت دوار الشمس عالي الأوليك (للحرارة العالية)
- حيوانيدهن البط، شحم البقر، أو الزبدة المصفاة (للحرارة المتوسطة العالية)
- معصور على الباردزيت الزيتون البكر الممتاز أو زيوت التقديم (للصلصات والحرارة المنخفضة)
احترم اللمعان
عند تسخين الزيت، انتظر حتى يتلألأ ويتخفف على سطح المقلاة قبل إضافة المكونات. إذا كان الزيت ثابتًا وسميكًا، فسوف يمتصه الطعام بدلاً من قليه، مما يؤدي إلى نتائج دهنية.
The method.
القلي السريع على حرارة عالية
استخدم زيتًا مكررًا بنقطة دخان أعلى من 400 درجة فهرنهايت. إذا رأيت خيوطًا من الدخان، فمقلاتك ساخنة جدًا؛ ارفعها عن اللهب فورًا.
القلي السريع والتحميص
اختر دهونًا مثل السمن أو الدهون الحيوانية المذابة التي توفر الثبات عند الحرارة المتوسطة مع إضافة عمق لقاعدة طبقك.
التقديم والتطبيقات النيئة
احتفظ بالزيوت البكر المعصورة على البارد باهظة الثمن والعطرية للنهاية. الحرارة تجردها من طابعها الرقيق، لذا أضفها فقط بعد إبعاد الطعام عن النار.
When it doesn't go to plan.
لا تسكب الدهون في البالوعة أبدًا؛ اجمع دهون لحم الخنزير المقدد أو الشحم المستخدم في برطمان واحتفظ به في الثلاجة للقلي السريع مستقبلًا.
إذا احترقت زبدتك أثناء القلي السريع، أضف رشة صغيرة من زيت ذي نقطة دخان عالية إلى المقلاة لتثبيت المواد الصلبة في الحليب.
خزّن الزيوت في خزانة باردة ومظلمة بعيدًا عن الموقد، لأن الضوء والحرارة يتسببان في تلفها.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام زيت القلي؟
نعم، بشرط أن تقوم بتصفيته عبر مصفاة شبكية دقيقة أو قطعة قماش قطنية بعد كل استخدام وتخزينه في الثلاجة.
لماذا طعم زيت الزيتون مر عند القلي به؟
زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على مواد صلبة ومواد بوليفينول تحترق بسرعة. إنه مخصص للتقديم، وليس للقلي السريع على حرارة عالية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe