اختيار الدواجن وتجهيزها
الدواجن الجيدة هي أساس عشاء ناجح. أنت تبحث عن خطوط واضحة واتساق في اللون يشير إلى معالجة طازجة.
تحقق من درجة الحرارة والملمس
يجب أن تشعر الدواجن بالبرودة عند اللمس حتى من خلال العبوة. إذا شعرت أنها بدرجة حرارة الغرفة أو رطبة، فقد تم كسر سلسلة التبريد.
- سكين شيف حاد
- لوح تقطيع
- ميزان حرارة فوري
What goes in.
- 1 دجاجة أو ديك رومي كامليفضل أن تكون مبردة
- حسب الحاجةملح كوشير، للتتبيل
معيار 165 درجة
الطريقة الوحيدة لضمان سلامة اللحم وطهيه بالكامل هي استخدام ميزان حرارة فوري في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ، بعيدًا عن العظم.
The method.
الفحص البصري
افحص الجلد. يجب أن يكون بلون كريمي أو أصفر باهت. تجنب أي مسحة رمادية أو خضراء بالقرب من مفاصل الأجنحة أو الذيل، فهذه هي المناطق الأولى التي تفسد.
اختبار الملمس
اضغط بإبهامك على لحم الصدر. إذا بقيت علامة الانبعاج، فإن اللحم ليس طازجًا. يجب أن يعود فورًا.
الروائح
الدواجن الطازجة تكاد تكون عديمة الرائحة. إذا شممت أي شيء حامض أو معدني أو يشبه الأمونيا، فتخلص منه أو أعده فورًا.
التحضير
جفف الجلد جيدًا باستخدام مناشف ورقية قبل التتبيل. الرطوبة هي عدو الجلد المقرمش.
Other turns to take.
قطع بالعظم
ابحث عن مفاصل سليمة. شظايا العظام المكسورة هي علامة على معالجة سيئة وستسبب مشاكل عند التقطيع.
صدور بدون عظم
تأكد من أن القطع متساوية في الحجم حتى تطهى بشكل متساوٍ في المقلاة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالدواجن النيئة في الدرج السفلي من الثلاجة لمنع تساقط العصائر على المكونات الأخرى.
لا تغسل الدواجن تحت الصنبور؛ فهي تنشر البكتيريا في جميع أنحاء منطقة حوض الغسيل ولا تفعل شيئًا لتنظيف اللحم.
إذا كانت الدواجن تحتوي على بقع مجمدة، فقد تم إذابة تجميدها وإعادة تجميدها. تجنب هذه الدواجن لأن قوامها سيكون طريًا جدًا.
The ones that keep coming up.
لماذا يكون الجلد لزجًا أحيانًا؟
اللزوجة هي العلامة الأولى لتراكم البكتيريا. إذا كان السطح لزجًا، فقد تجاوزت الدواجن أفضل وقت لها.
هل لون الجلد مهم؟
ليس بشكل كبير. غالبًا ما يختلف اللون بناءً على العلف، ويتراوح من الأبيض الصريح إلى الأصفر الغامق، ولكن يجب أن يكون الملمس دائمًا ثابتًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe