اختيار سكاكين المطبخ الخاصة بك
يجب أن تشعر السكين وكأنها امتداد لساعدك، وليست قطعة معدنية تقاتلها. ينتهي الأمر بمعظم المطابخ مكتظة بالشفرات المتخصصة التي تجمع الغبار بينما تقوم السكينان نفسهما بكل العمل.
امسكها قبل الشراء
لا يحل أي قدر من البحث عبر الإنترنت محل الاختبار الملموس. اذهب إلى المتجر، وامسك المقبض، وقم ببعض حركات التقطيع على لوح تقطيع.
- يدك المهيمنة
- لوح تقطيع للاختبار
التحكم عبر الشفرة
عند اختبار سكين طاهٍ، امسكها بالقرص بين إبهامك وسبابتك عند قاعدة الشفرة، ولف الأصابع الأخرى حول المقبض. إذا شعرت بالتوازن هنا، فهي أداة يمكنك التحكم فيها.
The method.
اختر سكين الطاهي
ابحث عن شفرة يتراوح طولها بين سبع وتسع بوصات. يجب أن يكون لها انحناء طفيف في الحافة للسماح بحركة هز أثناء فرم الأعشاب أو الثوم.
اختر سكين التقشير
هذه للأشياء التي تتم باليد، مثل التقشير أو التشذيب. شفرة بطول ثلاث بوصات كافية؛ أي شيء أكبر من ذلك يكون أخرق للمهام الصغيرة.
اختر السكين المسنن
الطول مهم هنا. احصل على واحدة بطول تسع بوصات على الأقل حتى تتمكن من تقطيع رغيف خبز كبير أو بطيخ سميك بضربة واحدة وسلسة.
When it doesn't go to plan.
السكاكين المطروقة عادة ما تكون أثقل ولها بولستر (جزء سميك) بين الشفرة والمقبض، بينما السكاكين المختومة أخف وأكثر مرونة.
تجنب السكاكين ذات المقابض المجوفة؛ غالبًا ما تبدو غير متوازنة وتنكسر عند نقطة اللحام.
إذا شعرت بأن ظهر السكين حاد أو غير مريح عند إصبعك، استمر في البحث.
The ones that keep coming up.
هل أحتاج إلى قضيب شحذ؟
نعم. قضيب الشحذ لا يشحذ السكين بل يعيد توجيه حافتها. استخدمه قبل كل جلسة تحضير رئيسية للحفاظ على الشفرة تغرس في لوح التقطيع.
فولاذ مقاوم للصدأ أم فولاذ كربوني؟
الفولاذ المقاوم للصدأ يتطلب صيانة أقل ولا يتغير لونه. الصلب الكربوني يحتفظ بحافته لفترة أطول ولكنه يصدأ إذا ترك رطبًا لبضع دقائق فقط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe