كيف تختار السمك الطازج في السوق
يكمن الفرق بين عشاء باهت وعشاء نابض بالحياة في حالة السمك عند شرائه. أنت تبحث عن سمكة لا تزال تحمل حيوية البحر، خالية من أي رائحة أمونيا أو تعفن.
ثق بأنفك ويديك أكثر من السعر.
غالبًا ما يخفي تجار التجزئة السمك القديم بالثلج أو الإضاءة؛ اعتمد بشكل صارم على العلامات المادية لتحديد الجودة.
- رؤية واضحة للمعروض
- قفاز (اختياري للمس)
What goes in.
- غير متاحسمكة كاملة بجلد وخياشيم سليمة
تحقق من تبادل الأكسجين
ارفع غطاء الخيشوم؛ يجب أن تكون الأنسجة تحته حمراء داكنة، زاهية اللون أو بلون الكستناء. إذا بدت بنية، رمادية، أو لزجة، فهذا يعني أن السمكة بقيت لوقت طويل.
The method.
افحص العيون
يجب أن تكون العيون صافية وتبرز قليلاً. إذا كانت غائرة أو حليبية، فالسمكة غير طازجة.
المس اللحم
اضغط بإصبعك بقوة على جانب السمكة. يجب أن تعود إلى شكلها الأصلي فورًا. إذا بقيت علامة الإصبع، فهذا يشير إلى أن بنية العضلات قد انهارت.
تحقق من القشور والجلد
ابحث عن لمعان معدني ساطع. إذا كان الغشاء المخاطي سميكًا، غائمًا، أو لزجًا بشكل مفرط، فهذا يعني أن الحاجز الواقي يفشل.
قيّم الرائحة
السمكة الطازجة تفوح منها رائحة نسيم البحر أو الخيار. أي رائحة حامضة، حادة، أو تشبه الأمونيا هي علامة فورية على وجوب الابتعاد.
When it doesn't go to plan.
اشترِ السمك الذي يرقد على طبقة من الثلج المجروش، وليس جالسًا في بركة من ماء الذوبان.
إذا كنت تشتري شرائح سمك، ابحث عن لحم شفاف ومتماسك، وليس معتمًا أو منفصلاً إلى طبقات.
اسأل البائع عن السمك الذي وصل حديثًا؛ فهم عادة ما يرغبون في بيع المخزون الأقدم أولاً.
The ones that keep coming up.
هل السمك المجمد دائمًا أقل جودة من السمك الطازج؟
ليس بالضرورة. السمك الذي يتم تجميده في البحر فور صيده غالبًا ما يحتفظ بقوام أفضل من السمك 'الطازج' الذي بقي على الثلج في صندوق شحن لمدة خمسة أيام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe