قاعدة فطيرة اللحم الشهية والمضمونة
فطيرة اللحم الجيدة ليست مجرد حشوة؛ إنها تتعلق بالتماسك. هذه القاعدة تعمل مع أي لحم مشوي متبقي، أو خضروات جذرية، أو بازلاء لديك.
التناسق هو هدفك الرئيسي.
تأكد من أن المرق بارد وأن الرو مطبوخ جيدًا. إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا عند دخولها الفرن، فسيكون من المستحيل تقديم الفطيرة بشكل نظيف.
- قدر سميك القاعدة
- مخفقة
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 4 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- ربع كوبدقيق لجميع الأغراض
- 2 ونصف كوبمرق دجاج أو خضروات بارد
- نصف كوبكريمة خفق ثقيلة
- 1 ملعقة صغيرةأوراق زعتر طازجة
- حسب الذوقملح كوشير وفلفل أسود
طهي النشا
اطبخ الزبدة والدقيق على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق على الأقل. يجب أن تشبه رائحتها الحبوب المحمصة، وليس عجينة نيئة، قبل أن تسكب السائل.
The method.
حضّر الرو
ذوّب الزبدة في قدرك على نار متوسطة. أضف الدقيق واخفق باستمرار حتى يتحول الخليط إلى لون قش ذهبي باهت ورائحته محمصة.
أضف المرق
اسكب المرق البارد حوالي نصف كوب في كل مرة، واخفق بقوة لتفتيت أي كتل. استمر حتى يندمج كل المرق.
تكثيف القاعدة
اترك المزيج ليغلي بلطف. خفف النار واطهِ لمدة خمس دقائق حتى تغطي الصلصة ظهر ملعقة خشبية.
إنهاء الصلصة
أضف كريمة الخفق والزعتر. تذوق وأضف الملح والفلفل. يجب أن تكون التوابل زائدة قليلاً، حيث أن النشا في الخضروات سيمتص النكهة.
الخلط
اخلط اللحم والخضروات المطبوخة مسبقًا. اترك الخليط ليبرد لمدة عشر دقائق قبل سكبه في طبق الخبز؛ الحشوة الساخنة ستذيب قشرة العجين قبل دخولها الفرن.
Other turns to take.
نكهة الأعشاب القوية
أضف ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ورشة من جوزة الطيب المطحونة إلى الصلصة لمذاق أكثر انتعاشًا.
مزج نبيذ أبيض
استبدل نصف كوب من المرق بنصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف، وأضفه فورًا بعد الرو واتركه يقلل إلى النصف قبل إضافة باقي المرق.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا سائلًا باردًا مع الرو الساخن لمنع التكتل.
إذا بدت صلصتك سميكة جدًا، أضف رشة إضافية من المرق؛ ستزداد كثافتها عند وصولها إلى حرارة الفرن.
اترك القاعدة لتبرد قليلاً قبل إضافتها إلى قشرة الفطيرة لضمان بقاء المعجنات مقرمشة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام نشا الذرة بدلاً من الدقيق؟
يمكنك ذلك، ولكن ستحتاج إلى عمل عجينة بالسوائل الباردة أولاً. يوفر الدقيق قوامًا أكثر ثباتًا وغير شفاف يعمل بشكل أفضل للفطائر الثقيلة والريفية.
لماذا انفصلت صلصتي؟
عادة، يحدث هذا إذا غلت الصلصة بشدة بعد إضافة الكريمة. حافظ عليها على نار هادئة.