تحضير مرقة دجاج مثالية
المرقة الجيدة هي الأساس الهادئ لكل شيء تقريبًا في المطبخ. بمجرد أن تتوقف عن الاعتماد على العلب الجاهزة وتبدأ في الاحتفاظ بسائلك الذهبي والهلامي الخاص، يتغير طعم الحساء والصلصات لديك تمامًا.
الاتساق يبدأ بالماء البارد.
ابدأ دائمًا بالماء البارد لضمان تحرير البروتينات والشوائب ببطء، مما يخلق قاعدة صافية وذات مذاق نظيف. احتفظ بهياكل الدجاج المشوية في الفريزر حتى تحصل على ما يكفي لملء قدر كبير للمرق.
- قدر مرق بسعة 8 كوارت
- مصفاة شبكية دقيقة
- مغرفة
- برطمانات تخزين زجاجية كبيرة
What goes in.
- 4 باوندهياكل دجاج، أجنحة، أو رقاب
- 2بصل أصفر، مقطع إلى نصفين مع ترك القشور
- 3جزر، مقطع تقطيعًا خشنًا
- 3سيقان كرفس، مقطعة تقطيعًا خشنًا
- 1 رأسثوم، مقطع إلى نصفين عرضيًا
- 5أغصان بقدونس طازج
- 1ورقة غار
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 4 كوارتماء بارد مفلتر
اجعلها ترتجف
لا تدع القدر يصل إلى درجة الغليان القوي أبدًا. الفقاعات اللطيفة والمتقطعة تحافظ على صفاء المرق؛ الغليان يؤجج الدهون والحطام، مما يعكّر السائل النهائي بشكل دائم.
The method.
تحمير العظام
إذا كنت تستخدم عظامًا نيئة، قم بتحميصها في فرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. هذا يضيف عمقًا ولونًا.
الخلط
ضع العظام والخضروات في القدر. غطها بالماء البارد حتى تغمر المكونات ببوصة واحدة.
إزالة الرغوة الأولية
اجعل الماء يقترب من الغليان على نار متوسطة. عندما ترتفع الرغوة إلى السطح، قم بإزالتها باستخدام مغرفتك وتخلص منها.
نار هادئة وبطيئة
اخفض الحرارة إلى أقل درجة. حافظ على السائل عند درجة غليان لطيفة جدًا لمدة 4 ساعات. لا تغطِ القدر.
التصفية
قم بإزالة المواد الصلبة بملعقة مثقوبة، ثم اسكب السائل عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء كبير.
التبريد
برد المرق تمامًا في الثلاجة. ستتشكل طبقة صلبة من الدهون على السطح، تعمل كغطاء؛ احتفظ بها سليمة حتى تكون جاهزًا لاستخدام المرق.
Other turns to take.
مرق داكن
قم بتحميص الخضروات جنبًا إلى جنب مع العظام حتى تصبح متفحمة قبل بدء الغليان للحصول على نكهة أعمق وأكثر جوزية.
بالأعشاب المعطرة
أضف أغصان الزعتر الطازج أو حفنة من أوراق الكراث خلال الساعة الأخيرة من الغليان.
When it doesn't go to plan.
تخلص من قشور البصل إذا كنت ترغب في مرق أفتح وأكثر صفاءً؛ احتفظ بها إذا كنت تفضل لونًا كهرمانيًا أغمق.
لا تضف الملح أبدًا إلى مرقك أثناء الطهي. يجب تعديل الملح فقط عند استخدام المرق في طبق نهائي.
إذا لم يتحول مرقك إلى هلام عند تبريده، فهو يفتقر إلى الكولاجين الكافي. أضف المزيد من أقدام أو أجنحة الدجاج في المرة القادمة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني إعادة استخدام العظام؟
لا. بمجرد أن تغلي العظام لمدة أربع ساعات، تكون قد أعطت كل نكهتها وهيكلها.
ما هي مدة صلاحيته؟
يبقى في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام، أو في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe