تحضير مرق الخضار
لا داعي لشراء المرق المعلب عندما توفر درج الخضروات لديك أفضل المكونات لقاعدة مرق عميقة وشفافة. المرق الجيد لا يتعلق بوصفة صارمة بقدر ما يتعلق بإدارة بقايا الطعام لديك على مدار الأسبوع.
اجمع بقاياك بهدف
احتفظ بكيس تجميد لبقايا تقليم الخضروات مثل قشور البصل، وقشور الجزر، وسيقان الفطر. بمجرد امتلاء الكيس، تصبح جاهزًا لصنع المرق.
- قدر كبير
- مصفاة شبكية
- وعاء كبير
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 2 حبة كبيرةبصل أصفر، مقطع تقطيعًا خشنًا
- 4جزر، مغسول ومقطع إلى قطع
- 4 سيقانكرفس، بما في ذلك الأوراق
- 8 أونصةفطر كريميني أو أبيض (حوالي 225 جرام)
- 1 حزمةسيقان بقدونس طازج
- 3 فصوصثوم، مهروس
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود كاملة
- 3 كوارتماء بارد (حوالي 2.8 لتر)
حافظ عليه أقل من درجة الغليان
الغليان الشديد يدمج نشويات الخضار ويجعل المرق عكرًا. أنت تريد فقاعة هادئة تكسر السطح من حين لآخر.
The method.
قلي القاعدة
سخّن الزيت في قدر الحساء على نار متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس. اطهِ لمدة 8 دقائق حتى يبدأوا في التطري والتخّذ لونًا ذهبيًا.
إضافة المنكهات
أضف الفطر والثوم وسيقان البقدونس. اطهِ لمدة دقيقتين أخريين حتى يطلق الفطر رائحته.
الطهي على نار هادئة
صب الماء البارد وأضف حبوب الفلفل الأسود. اتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة فورًا إلى أدنى درجة. غطِ القدر جزئيًا واتركه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة.
التصفية
ضع مصفاة شبكية فوق وعاء كبير واسكب محتويات القدر من خلالها. اضغط برفق على المواد الصلبة بملعقة خشبية لاستخلاص السائل المتبقي، ثم تخلص من الخضروات المستهلكة.
Other turns to take.
مرق مشوي
اخلط الجزر والبصل بالزيت واشويها في فرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة قبل إضافتها إلى القدر للحصول على لون أغمق وأعمق.
قنبلة الأومامي
أضف ورقة واحدة من عشب الكومبو المجفف أو قطعة من قشر جبن البارميزان أثناء الطهي على نار هادئة لإضافة نكهة أومامي غنية.
When it doesn't go to plan.
لا تضف البطاطس أو القرع أبدًا؛ فهي تتحلل إلى نشا يجعل المرق النهائي غائمًا وسميكًا.
برّد المرق النهائي بسرعة عن طريق وضع القدر في حمام ثلج قبل نقله إلى الثلاجة.
ملّح الطبق الذي تطبخه بالمرق، وليس المرق نفسه، للحفاظ على تحكم أفضل في التوابل.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام قشور البصل؟
نعم، قشور البصل النظيفة تمنح مرقك لونًا ذهبيًا عميقًا.
ما مدة صلاحية هذا المرق؟
يبقى صالحًا في الثلاجة لمدة أربعة أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe