إتقان الحرارة المباشرة وغير المباشرة
الفرق بين شريحة لحم مشوية وجافة، وأخرى مطهية بدرجة حرارة متساوية، هو قدرتك على التحكم في المناطق. يجب إعداد كل شواية فحم أو غاز بجانب ساخن وجانب هادئ قبل أن يلمس الطعام الشبكة.
تحكم في النار، لا في الطعام.
يعتمد نجاحك على إنشاء مناطق حرارية مميزة قبل الإشعال. لا تزدحم الشبكة؛ اترك مساحة كافية لنقل العناصر حسب الحاجة عند حدوث اشتعالات مفاجئة.
- فرشاة شواء
- ملقط طويل المقبض
- ميزان حرارة رقمي فوري
What goes in.
- وحدة واحدةشواية فحم أو غاز
- حسب الرغبةبروتينات أو خضروات للاختبار
إعداد المنطقتين
في شواية الفحم، كوم الفحم على جانب واحد فقط؛ في شواية الغاز، اترك شعلة أو أكثر مطفأة. هذا يخلق منطقة تحمير عالية الكثافة ومنطقة حمل حراري شبيهة بالفرن للإنهاء بلطف.
The method.
ضبط مصدر الحرارة
بالنسبة لشواية الغاز، أشعل نصف الشعلات على درجة حرارة عالية. بالنسبة لشواية الفحم، ضع الفحم الساخن المغطى بالرماد على جانب واحد من الشواية، مع ترك الشبكة المقابلة فارغة.
التحمير بالحرارة المباشرة
ضع العنصر مباشرة فوق اللهب. اتركه دون تحريك حتى يتحرر من الشبكة بشكل طبيعي؛ هذا يشير إلى تكون قشرة مناسبة.
الانتقال إلى الحرارة غير المباشرة
بمجرد أن يصبح السطح الخارجي محمراً، انقل العنصر إلى الجانب البارد. أغلق الغطاء لحبس الحرارة، لتحويل الشواية إلى فرن خارجي للوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المستهدفة.
مراقبة درجة الحرارة الداخلية
استخدم ميزان الحرارة للتحقق من مركز اللحم أثناء وجوده في المنطقة غير المباشرة. أخرجه عندما يصل إلى خمس درجات أقل من هدفك، حيث ستكمل الحرارة المتبقية العملية.
Other turns to take.
إعداد الثلاث مناطق
ضع الفحم على الجانبين مع وجود وسط خالٍ، أو أطفئ الشعلة الوسطى لشواية غاز بثلاث شعلات لمزيد من التحكم في العناصر الحساسة مثل السمك الكامل.
When it doesn't go to plan.
أبقِ الغطاء مغلقًا قدر الإمكان عند استخدام الحرارة غير المباشرة للحفاظ على درجة الحرارة الداخلية.
استخدم وعاء تقطير مملوءًا بالماء تحت الجانب غير المباشر لإضافة الرطوبة والتقاط الدهون الذائبة، مما يمنع الاشتعالات المفاجئة.
ابدأ بالتحمير دائمًا ما لم تكن تتعامل مع شواء كبير يحتاج إلى بداية بطيئة وتحمير نهائي.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى أنقل الطعام؟
عند اكتمال التحمير المرئي - عادة ما يكون بنيًا داكنًا - ولكن درجة الحرارة الداخلية لا تزال منخفضة، انتقل إلى الجانب غير المباشر.
هل هذا يعمل مع العناصر الصغيرة؟
نعم، ولكن كن حذرًا. يمكن أن تجف الخضروات والعناصر الرقيقة بسرعة. راقب ميزان الحرارة عن كثب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe