استغلال بقايا الطعام في العطلات
غالباً ما يُعرَّف اليوم التالي لوجبة كبيرة بالثلاجة المكتظة بأوعية نصف فارغة. الهدف هنا هو تغيير حالة الطعام، وتحويل شريحة من الديك الرومي الجاف إلى مكون في الحساء أو تحويل الجذور المشوية إلى قاعدة مقرمشة مقلية في المقلاة.
تحكم في الرطوبة ودرجة الحرارة.
إعادة تسخين كل شيء دفعة واحدة يجفف اللحم ويحول الخضروات المشوية إلى هريس. افصل مكوناتك وأعد تسخينها باستخدام طرق تستعيد قوامها الأصلي.
- مقلاة ثقيلة القاع
- سكين شيف
- صينية خبز
What goes in.
- 2 كوبلحم مشوي متبقٍ، مفتت
- 1.5 كوبخضروات مشوية متبقية، مقطعة
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد أو دهن مُذاب
- 3بيض كبير
- 1/2 كوبأعشاب طازجة، مفرومة
تجنب فخ الميكروويف
استخدم مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية مع طبقة رقيقة من الدهون لإعادة قرمشة أسطح النشا والبروتين. هذا يعيد تفاعل مايلارد المفقود أثناء عملية التبريد الأولية.
The method.
فرز الثلاجة
قم بتجميع بقايا الطعام حسب القوام. احتفظ بالبروتينات منفصلة عن الخضروات اللينة والنشويات لتجنب خليط رطب.
تقطيع خشن
قطع قطع اللحم الأكبر إلى شرائح بحجم اللقمة وقطع الخضروات إلى مكعبات منتظمة. الحجم المنتظم يضمن توزيعاً متساوياً للحرارة في المقلاة.
قلي القاعدة
سخّن المقلاة حتى يصبح الزيت لامعاً. أضف الخضروات أولاً، واتركها تتكون قشرة قبل إضافة اللحم.
الربط والإنهاء
بمجرد أن تصبح القاعدة ساخنة ومقرمشة، ادفعها إلى حواف المقلاة. اكسر البيض في المنتصف وحركه لعمل بيض مخفوق يربط المكونات، أو اتركه نيئاً من الأعلى ليُقدم فوق الطبق.
Other turns to take.
الهاش اللذيذ
قرمش البطاطس أو الخضروات الجذرية في دهن لحم الخنزير المقدد واخلط معها الخضروات الورقية المفتتة واللحم المتبقي لوجبة عشاء على طراز الإفطار.
إحياء المرق
قم بغلي العظام وبقايا الخضروات لإنشاء مرق طازج، ثم أضف اللحم المفتت والمعكرونة النيئة لعمل حساء سريع.
When it doesn't go to plan.
جمّد الصلصة في قوالب مكعبات الثلج لإضافة الرطوبة إلى بقايا الطعام المقلية لاحقاً.
احتفظ بالأعشاب مثل البقدونس والكراث طازجة حتى آخر لحظة لإضفاء نكهة منعشة على الأطباق القديمة.
إذا كان اللحم جافاً جداً، أضف رشة من الماء أو المرق إلى المقلاة وغطها لمدة 60 ثانية لتبخيرها وإعادة طراوتها قبل التحمير.
The ones that keep coming up.
ما المدة التي يمكنني خلالها الاحتفاظ ببقايا الطعام المطبوخة بأمان؟
اتبع قاعدة الثلاثة أيام. إذا كان الطعام في الثلاجة لأكثر من 72 ساعة، فإن جودته ستنخفض بشكل كبير حتى لو ظل آمناً للاستهلاك.
هل يمكنني إعادة تجميد بقايا الطعام؟
فقط إذا تم إذابة تجميدها في الثلاجة ولم تُترك في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة. من الآمن طهيها في طبق جديد ثم تجميد النتيجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe