إتقان الشوي بمنطقتي حرارة
الشواية ليست فرناً بدرجة حرارة واحدة. إدارة مناطق الحرارة هي الفرق بين شريحة لحم متفحمة ونيئة من الداخل، وقطعة لحم مطهوة بدقة حسب تفضيلك من الحافة إلى الحافة.
وضع الوقود يحدد حركتك.
قبل إشعال عود ثقاب أو تدوير مقبض، حدد بدقة أي جزء من الشبكة سيحتوي على النار وأي جزء سيبقى فارغاً. أنت تبني مساحة عمل، وليس مجرد مصدر حرارة.
- ملقط طويل
- ميزان حرارة فوري
- فرشاة شواء سلكية
What goes in.
- 1شواية فحم أو غاز
- حسب الحاجةفحم أو قطع خشبية
اختبار اليد
ضع يدك على بعد 12 سم فوق الشبكات. إذا استطعت إبقاءها هناك لمدة ثانيتين فقط قبل سحبها، فهذه منطقة شواء. إذا استطعت إبقاءها لمدة خمس أو ست ثوانٍ، فهذه منطقة غير مباشرة.
The method.
ترتيب الوقود
بالنسبة للفحم، كوم كل الفحم المضاء بإحكام إلى جانب واحد من صندوق النار. بالنسبة للغاز، أشعل فقط الشعلات الموجودة على النصف الأيسر أو الأيمن، مع إبقاء الشعلات الأخرى مطفأة.
تخليص منطقة الأمان
اترك الجانب الذي لا يحتوي على وقود فارغاً تماماً. هذه هي بوليصة التأمين الخاصة بك ضد الاشتعال المفاجئ ومنطقة التجهيز لراحة الطعام.
تسخين الشبكات
أغلق الغطاء لمدة 10 دقائق حتى تصبح القضبان ساخنة بما يكفي لإصدار صوت أزيز عند مسحها بقطعة قماش مبللة بالزيت.
الشواء والنقل
ضع اللحم فوق الحرارة المباشرة لتطوير اللون. بمجرد تكون القشرة، انقل اللحم إلى الجانب غير المباشر، أغلق الغطاء، واترك الحرارة المحيطة تكمل عملية الطهي.
When it doesn't go to plan.
أغلق الغطاء دائماً أثناء استخدام المنطقة غير المباشرة؛ فأنت في الأساس تحول الشواية إلى فرن حراري خارجي.
إذا حدث اشتعال مفاجئ، انقل اللحم فوراً إلى المنطقة غير المباشرة حتى تخمد النيران.
استخدم المنطقة غير المباشرة لإبطاء عملية الطهي إذا كان البروتين يتلون بسرعة كبيرة من الخارج.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام ثلاث مناطق؟
نعم. ضع كومة حرارة عالية في أحد الأطراف، وكومة حرارة متوسطة في المنتصف، ولا وقود في الطرف المقابل للحصول على تدرج في درجات الحرارة.
كيف أدير الحرارة على شواية الغاز؟
قم بتحويل الشعلات تحت طعامك إلى درجة حرارة منخفضة أو إيقاف تشغيلها، وزد حرارة الشعلات غير المستخدمة إلى درجة عالية للحفاظ على درجة حرارة الشواية الإجمالية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe