آيس كريم الفانيليا الأصيل
لتحضير هذا الآيس كريم، انقع عود فانيليا مسكوب في كريمة خفق وحليب كامل الدسم، ثم قم بتمبير خليط الكريمة إلى صفار البيض، واطهه حتى يغطي الكاسترد ظهر الملعقة. برّد القاعدة بالكامل قبل الخفق؛ هذا يضمن بقاء الدهون مستقرة ويحافظ على قوام ناعم بدلاً من أن يكون ثلجياً.
الصبر يصنع القوام المثالي
يجب أن يكون الكاسترد بارداً قبل وضعه في ماكينة الآيس كريم، وإلا سيصبح الآيس كريم محبباً. خطط لترك القاعدة ترتاح في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل، والأفضل تركها ليلة كاملة.
- قدر سميك القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- خفاقة يدوية
- وعاء خلط
- ماكينة آيس كريم
What goes in.
- 2 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 1 كوبحليب كامل الدسم
- 2/3 كوبسكر حبيبات
- 1 حبة كاملةعود فانيليا، مقسوم ومشطوب البذور
- 5صفار بيض كبير
- 1/8 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
معرفة متى ينضج الكاسترد
اغمس ملعقة خشبية في الكاسترد وارسم خطاً عبر الطلاء بإصبعك؛ إذا ظل الخط نظيفاً ولم يجرِ الكاسترد، فهذا يعني أنه وصل إلى مرحلة التغليف (Nappe).
The method.
نقع الحليب والكريمة
اخلط الكريمة، الحليب، نصف كمية السكر، وعود الفانيليا ببذوره في قدر على نار متوسطة. اتركه حتى يبدأ بالغليان بخفة، ثم ارفعه عن النار واتركه مغطى لمدة 20 دقيقة.
خفق الصفار
أثناء نقع الكريمة، اخفق الصفار مع السكر المتبقي في وعاء حتى يصبح الخليط أصفر باهتاً ويكتسب قواماً سميكاً قليلاً.
تمبير البيض
اسكب ببطء حوالي نصف كوب من الكريمة الدافئة فوق خليط البيض مع الخفق المستمر. هذا يرفع درجة حرارة الصفار تدريجياً لمنع طهيه.
تكثيف الكاسترد
أعد خليط الصفار إلى القدر مع باقي الكريمة. اطهه على نار هادئة، مع التحريك المستمر بملعقة سيليكون، حتى تصل درجة حرارة الكاسترد إلى 175 فهرنهايت (حوالي 79 درجة مئوية) أو يغطي ظهر الملعقة.
التصفية والتبريد
صفّي الكاسترد عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء نظيف لإزالة عود الفانيليا وأي قطع بيض مطبوخة قد تكون موجودة. غطّه بغلاف بلاستيكي ملامس لسطح الكاسترد مباشرة لمنع تكون قشرة، وبرّده حتى يصبح بارداً تماماً.
الخفق
اسكب القاعدة الباردة في ماكينة الآيس كريم الخاصة بك واخفقها وفقاً لتعليمات الشركة المصنعة. انقل الآيس كريم إلى وعاء محكم الغلق وجمدّه حتى يتماسك.
Other turns to take.
فانيليا البربون
أضف ملعقة كبيرة من مشروب البربون عالي الجودة إلى القاعدة المبردة قبل الخفق مباشرة.
رقائق الشوكولاتة الداكنة
أضف ثلاث أونصات من الشوكولاتة المرة المفرومة فرماً ناعماً خلال الدقيقتين الأخيرتين من عملية الخفق.
When it doesn't go to plan.
لا تتخلص من عود الفانيليا المستخدم؛ اغسله وجففه، ثم ادفنه في وعاء سكر لصنع سكر بنكهة الفانيليا لقهوتك.
إذا طهيت البيض عن طريق الخطأ، قم بتصفية الكاسترد فوراً عبر مصفاة شبكية دقيقة جداً؛ قد تتمكن من إنقاذه إذا كان الضرر طفيفاً.
ضع الوعاء الذي تنوي تخزين الآيس كريم فيه في الفريزر قبل أن تبدأ بالخفق، حتى يكون بارداً جداً عند نقل المنتج النهائي إليه.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام خلاصة الفانيليا بدلاً من عود الفانيليا؟
يمكنك ذلك، لكنه يغير النكهة. إذا كنت تستخدم خلاصة الفانيليا، أضف ملعقة كبيرة في النهاية تماماً، بمجرد رفع الكاسترد عن النار، للحفاظ على رائحته.
لماذا أصبح الآيس كريم الخاص بي ثلجياً؟
عادةً، هذا يعني أن القاعدة لم تبرد بشكل كافٍ قبل الخفق، أو أن الكاسترد لم يُطهَ إلى درجة الحرارة المناسبة لاستحلاب الدهون.