إتقان حرارة الفرن
فرنك بيئة، وليس صندوقًا ثابتًا. فهم كيفية انتقال الحرارة بداخله يسمح لك بالتحكم في تحويل مكوناتك من سائل إلى صلب.
ثق بمقياس الحرارة، لا بالمقبض
موازين الحرارة المدمجة في الأفران غير موثوقة بشكل سيء. مقياس حرارة فرن تناظري مستقل معلق من رف هو الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا كان فرنك عند درجة الحرارة التي يشير إليها المقبض بالفعل.
- مقياس حرارة فرن مستقل
- حجر خبز أو صلبة شديدة التحمل
- رف تبريد
قاعدة التسخين المسبق
حتى عندما يصدر الفرن صوتًا، يكون الهواء ساخنًا ولكن الجدران والأرفف ليست كذلك. انتظر 15 دقيقة إضافية بعد إشارة التسخين المسبق للتأكد من أن الحجرة بأكملها تشع حرارة بالتساوي.
The method.
معايرة البيئة
ضع مقياس الحرارة في منتصف الرف الأوسط. قم بتشغيل الفرن وانتظر 20 دقيقة بعد دورة التسخين المسبق لمعرفة درجة الحرارة الأساسية الحقيقية.
الحساب لمناطق الحرارة
معظم أفران الغاز والكهرباء بها مناطق ساخنة بالقرب من الخلف أو عنصر التسخين. قم بتدوير صواني الخبز الخاصة بك في منتصف وقت الخبز للتعويض عن هذه الاختلافات.
استخدم الحرارة للبناء
ابدأ الكيكات العالية أو الخبز المقرمش بدرجة حرارة أعلى لتشجيع الارتفاع الأولي، ثم اخفض الحرارة بمقدار 15 درجة مئوية بعد عشر دقائق لإنهاء الوسط دون حرق الجزء الخارجي.
When it doesn't go to plan.
الأواني ذات الألوان الداكنة تمتص المزيد من الحرارة وستحمر قاع البسكويت لديك أسرع من الألمنيوم فاتح اللون.
لا تزدحم الفرن. إذا لم يتمكن الهواء من الدوران حول الصواني، فإن درجة الحرارة ستنخفض عند وضع الطعام.
قاوم الرغبة في فتح الباب. في كل مرة تلقي فيها نظرة، تفقد 25 إلى 50 درجة من الحرارة، مما قد يتسبب في هبوط الكيك الرقيق.
The ones that keep coming up.
لماذا خرج البسكويت الخاص بي مسطحًا؟
ربما كان فرنك باردًا جدًا، مما تسبب في ذوبان الزبدة وانتشارها قبل أن تتمكن بنية الدقيق من التماسك.
كيف أصلح فرنًا حارًا جدًا؟
إذا كان فرنك يعمل باستمرار بدرجة حرارة أعلى من الإعداد، اخفض درجة الحرارة المستهدفة بمقدار 15-20 درجة واستخدم مقياس حرارة فرن للتحقق من التغيير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe