صوص الكراميل الزبدة التقليدي
صوص الكراميل الزبدة هو شراب يُطهى ببطء من السكر البني والزبدة، يُستحلب بالكريمة الثقيلة للوصول إلى قوام غني وسهل الصب. يعتمد على عمق دبس السكر في السكر البني الداكن، المطبوخ حتى يتحول الخليط من مستحلب رملي إلى شريط ناعم بلون العنبر الداكن.
الصبر يمنع التكتل.
احتفظ بوعاء صغير به ماء بارد وفرشاة معجنات قريبة لغسل أي بلورات سكر تلتصق بجدران القدر. هذا يحافظ على نعومة القوام.
- قدر سميك القاعدة
- مخفقة يدوية
- ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة
- ميزان حرارة حلوى (اختياري)
What goes in.
- 1 كوبسكر بني داكن، مضغوط
- 4 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 1/2 كوبكريمة ثقيلة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
الحفاظ على التجانس
عند إضافة الكريمة إلى السكر والزبدة الساخنة، قم بذلك في تيار بطيء وثابت مع الخفق المستمر. إذا انفصل الدهن، ارفع القدر عن النار واخفق بقوة حتى يعود الخليط متماسكًا.
The method.
إذابة القاعدة
ضع الزبدة والسكر البني في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة. اخفق حتى تتشرب الزبدة بالكامل ويبدأ الخليط بالغليان.
تعميق اللون
اترك الخليط يغلي دون تحريك لمدة 3-4 دقائق. راقب اللون حتى يتحول إلى لون الماهوجني الداكن المحمص. لا تبتعد؛ السكر يتحول من محمص إلى محروق في ثوانٍ.
تعديل حرارة الكريمة
خفض الحرارة. صب الكريمة ببطء مع الخفق المستمر. سيتصاعد البخار والرغوة بعنف؛ استمر في الخفق بثبات حتى تهدأ الرغوة ويصبح القوام لامعًا.
الإنهاء والتبريد
ارفع القدر عن النار فورًا. أضف الفانيليا والملح مع التحريك. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل صبه في وعاء زجاجي؛ سيتكاثف بشكل كبير مع فقدانه للحرارة.
Other turns to take.
كراميل زبدة مملح
زد كمية ملح البحر إلى 1/2 ملعقة صغيرة ورش قليلًا من الملح الخشن فوق السطح بعد صبه في الوعاء.
كراميل زبدة بالبهارات
انقع نجمة يانسون كاملة أو عود قرفة صغير في الكريمة قبل إضافتها إلى قاعدة السكر.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت بقعًا داكنة من السكر المحروق، قم بتصفية الصلصة فورًا عبر مصفاة شبكية دقيقة.
سخن وعاء الكراميل الزبدة المتصلب في حمام مائي لإعادته إلى قوامه السائل.
استخدم السكر البني الداكن بدلًا من الفاتح للحصول على نكهة دبس سكر أعمق.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الكراميل الزبدة مطبوخ بما فيه الكفاية؟
إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، ابحث عن 'مرحلة الشريط'. عندما ترفع المخفقة، يجب أن يتدفق الصلصة في تيار سميك ومستمر بدلًا من التنقيط كالماء.
صوص الكراميل الزبدة الخاص بي متكتل. ماذا حدث؟
ربما تكونت بلورات على جانب القدر وسقطت مرة أخرى. امسح الجوانب دائمًا بفرشاة مبللة أثناء مرحلة الذوبان.