طريقة تحميص المكسرات لاستخدامها في المعجنات
حمّص المكسرات في طبقة واحدة على صينية خبز بحواف جافة في فرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت)، مع رج الصينية كل بضع دقائق حتى تنبعث منها رائحة عطرية مميزة وتصبح أغمق بدرجة أو درجتين. أخرجها فوراً من الصينية الساخنة لمنع الحرارة المتبقية من حرقها.
الانتباه الدائم هو أداتك الأهم
تحتوي المكسرات على نسبة عالية من الزيت، مما يعني أنها تنتقل من مرحلة التحميص إلى الاحتراق في ثوانٍ. راقب الفرن وأبقِ أنفك مستعداً لالتقاط رائحة الزيوت المحمصة.
- صينية خبز بحواف
- ورق زبدة
- قفازات فرن قوية
What goes in.
- 2 كوبمكسرات نيئة (جوز، بيكان، لوز، أو بندق)
اتبع أنفك
اللحظة التي تشم فيها بوضوح رائحة المكسرات في هواء المطبخ هي اللحظة التي يجب عليك سحبها فيها. إذا انتظرت حتى تبدو 'جاهزة' لعينيك، فمن المحتمل أنها احترقت بالفعل.
The method.
التسخين والتجهيز
اضبط درجة حرارة الفرن على 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت). بطّن صينية خبز بحواف بورق الزبدة لضمان تسخين متساوٍ وتنظيف سهل.
الترتيب في طبقة واحدة
وزّع المكسرات بحيث لا تتداخل. التكتل يؤدي إلى توزيع غير متساوٍ للحرارة ويتسبب في بقاء بعض المكسرات نيئة بينما يحترق البعض الآخر.
التحميص بانتباه
ضع الصينية على الرف الأوسط. هز الصينية كل 3 دقائق لإعادة توزيع الحرارة.
التبريد الكامل
انقل المكسرات فوراً من صينية الخبز الساخنة إلى طبق بارد أو قطعة أخرى من ورق الزبدة. يجب أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة بالكامل قبل تقطيعها للمعجنات، وإلا ستتحول إلى زبدة مكسرات.
Other turns to take.
تقشير البندق
بعد تحميص البندق، قم بلفه في منشفة مطبخ نظيفة لمدة 5 دقائق، ثم افركه بقوة؛ ستتقشر القشور ضد القماش.
When it doesn't go to plan.
قم دائماً بتحميص المكسرات كاملة، حتى لو كانت وصفتك تتطلب تقطيعها؛ التقطيع قبل التحميص يؤدي إلى تلوين غير متساوٍ وحواف محترقة.
إذا كنت تحمّص أنواعًا مختلفة من المكسرات، فاحتفظ بها على صوانٍ منفصلة، لأن لها محتوى زيتي مختلف وتتطلب أوقات تحميص مختلفة.
لا تستخدم الزبدة أو الزيت على الصينية؛ المكسرات توفر دهونها الخاصة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت محترقة؟
إذا بدت المكسرات بنية داكنة أو سوداء وتغيرت الرائحة من عطرية إلى لاذعة أو مرة، فقد احترقت ويجب التخلص منها.
هل يمكنني تحميص المكسرات في مقلاة؟
نعم، استخدم مقلاة ستانلس ستيل ثقيلة القاع على نار متوسطة إلى منخفضة. استمر في تحريكها باستمرار بملعقة خشبية لمنع النقاط الساخنة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe