طريقة تحميص جوز الهند
يمنح جوز الهند المحمّص قرمشة هيكلية وعمقًا مركّزًا للنكهة تفتقر إليه الرقائق النيئة ببساطة. إنها عملية محفوفة بالمخاطر؛ فالفارق بين التحميص الذهبي والفحم المحترق هو مسألة ثلاثين ثانية.
لا تبتعد عن الموقد.
يحتوي جوز الهند على مستويات عالية من الزيوت الطبيعية، مما يعني أنه يتحول من اللون الذهبي إلى الفحم في لمح البصر. راقب المقلاة وحرّك ملعقتك باستمرار.
- مقلاة واسعة وجافة
- ملعقة مقاومة للحرارة
What goes in.
- 1 كوبجوز هند مبشور أو رقائق (غير محلى)
مراقبة الحواف
ستحمر الحواف الخارجية للرقائق أولاً. استخدم الملعقة لسحب الحواف الخارجية باستمرار نحو المركز لضمان تحمير متساوٍ.
The method.
سخّن المقلاة
ضع مقلاة واسعة ذات قاع سميك على نار هادئة إلى متوسطة. لا تضف زيتًا أو زبدة؛ فجوز الهند يوفر دهونه الخاصة.
افرد جوز الهند
أضف جوز الهند في طبقة واحدة ومتساوية. إذا تكدست الرقائق، فستتبخر بدلاً من أن تتحمّص.
حمّص وحرّك
حرّك جوز الهند على سطح المقلاة باستخدام ملعقة. حافظ على حركة الرقائق، خاصة بمجرد أن تبدأ في اكتساب اللون.
ارفعها فورًا
بمجرد أن تصل الرقائق إلى لون بني ذهبي داكن، اسكبها من المقلاة الساخنة إلى طبق بارد. الحرارة المتبقية في المعدن ستستمر في تحميرها إذا تركت بالداخل.
Other turns to take.
طريقة الفرن
افرد جوز الهند على صينية خبز ذات حواف في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 165 درجة مئوية (325 فهرنهايت). هز الصينية كل دقيقتين حتى يتحمّر بشكل متساوٍ، وهذا يستغرق عادةً من 5 إلى 7 دقائق.
When it doesn't go to plan.
استخدم جوز الهند غير المحلى للتحكم الكامل في النكهة النهائية.
إذا حمّصته عن طريق الخطأ بلون أغمق قليلاً، فتخلص منه فورًا بدلاً من محاولة إنقاذ الدفعة؛ فجوز الهند المحترق يفسد الطبق بأكمله.
اترك جوز الهند المحمّص ليبرد تمامًا قبل تخزينه في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على قرمشته.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن جوز الهند محترق؟
إذا تحوّلت الرقائق إلى لون بني داكن أو أسود وأصدرت رائحة لاذعة وحادة بدلاً من رائحة مكسرات دافئة، فهي محترقة.
هل يمكنني تحميص جوز الهند المحلّى؟
نعم، ولكن كن على دراية بأن نسبة السكر تجعله يحترق بشكل أسرع بكثير. راقبه بضعف الانتباه.