كومبوت الفراولة
كومبوت الفراولة هو أساسًا فراولة مطهوة على نار هادئة في عصائرها حتى تتكاثف لتصبح شرابًا خفيفًا ولامعًا. تحتاج فقط إلى الفاكهة، وكمية صغيرة من السكر لاستخلاص الرطوبة، ورشة من الحموضة لموازنة الحلاوة. النتيجة هي طبقة علوية نابضة بالحياة يمكن تناولها بالملعقة، وهي رائعة فوق الزبادي كما هي فوق كيكة إسفنجية.
انتبه للقوام
الهدف هو الحفاظ على حبات التوت سليمة بما يكفي ليكون لها قوام، مع تليين الصلصة. ارفع المقلاة عن النار بينما لا تزال الفاكهة متماسكة قليلاً؛ الحرارة المتبقية ستنهي العملية.
- قدر صغير من الستانلس ستيل
- ملعقة سيليكون
- سكين تقشير
What goes in.
- 450 جرامفراولة طازجة، منزوعة الأوراق ومقطعة إلى أرباع
- 50 جرامسكر حبيبات
- 5 ملعصير ليمون طازج
- 2.5 ملخلاصة فانيليا
استخلاص العصير
خلط الفراولة مع السكر وتركها لمدة عشر دقائق قبل التشغيل على النار يخلق قاعدة شراب طبيعية، مما يمنع الفاكهة من الاحتراق قبل أن تطلق سائلها الخاص.
The method.
نقع التوت
ضع الفراولة المقطعة إلى أرباع والسكر في القدر. قلّب لتغليفها واتركها لمدة 10 دقائق حتى ترى سائلاً يتجمع في قاع القدر.
الطهي على نار هادئة
ضع القدر على نار متوسطة. اتركه يصل إلى مرحلة الغليان الخفيف، مع التحريك بين الحين والآخر بالملعقة. استخدم الحافة المسطحة لدفع حبات التوت بلطف دون هرسها.
تكثيف الشراب
اطه لمدة 5 إلى 7 دقائق. بمجرد أن يتكاثف السائل بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة، أضف عصير الليمون والفانيليا.
التبريد والتقديم
ارفع عن النار فورًا. اتركه ليبرد في القدر؛ سيستمر في التكاثف مع انخفاض درجة الحرارة.
Other turns to take.
بلسميك والفلفل الأسود
استبدل عصير الليمون بخل البلسميك وأضف رشة من الفلفل الأسود المطحون في النهاية.
بالأعشاب
انقع غصنًا من الريحان الطازج أو الزعتر الليموني في السائل المغلي، ثم أزل الغصن قبل التبريد.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم التوت المجمد، فلا تنقعه؛ ضعه مباشرة في القدر وزد وقت الطهي بمقدار 3 دقائق لتعويض محتوى الماء الإضافي.
استخدم قدرًا فاتح اللون إذا كنت ترغب في مراقبة لون الشراب، والذي يجب أن يظل أحمر فاتحًا وشفافًا.
يُحفظ في برطمان زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام؛ غالبًا ما تتحسن النكهة بعد تركه طوال الليل.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أضيف الماء إلى القدر؟
لا. تطلق الفراولة كمية كافية من السائل. إضافة الماء ستخفف النكهة فقط وتتطلب وقتًا أطول لتبخيرها.
لماذا أصبح الكومبوت بني اللون؟
من المحتمل أن تكون الفراولة قد طُهيت لفترة طويلة جدًا أو على درجة حرارة عالية جدًا. حافظ على الحرارة عند درجة غليان خفيفة وثابتة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe