بودنغ التابيوكا على الموقد
هذه دراسة في الملمس. عندما يتم إعداده بشكل صحيح، يصنع البودنغ تعليقًا دقيقًا من حبوب التابيوكا لا هو متماسك جدًا ولا سائل، مما يتجنب الخطأ الشائع المتمثل في الإفراط في التكثيف عن طريق الحرارة الزائدة.
انتبه لحجم الحبيبات
تأكد من أنك تستخدم حبيبات التابيوكا الصغيرة. الحبات الكبيرة تتطلب نقعًا طوال الليل، وهو ما لا تهدف إليه هذه الطريقة على الموقد.
- قدر سميك القاع
- مضرب سلك يدوي
- ملعقة سيليكون (سباتولا)
What goes in.
- 1/3 كوبتابيوكا حبيبات صغيرة
- 2 1/2 كوبحليب كامل الدسم
- 1/4 كوبسكر حبيبات
- 1 رشةملح كوشير
- 1بيضة كبيرة، مفصولة الصفار عن البياض
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
منع تحول البيض إلى مخفوق
اخفق كمية صغيرة من البودنغ الساخن مع صفار البيض قبل إضافة الصفار إلى القدر الرئيسي. هذا يرفع درجة حرارة البيض ببطء حتى يكثف الخليط بدلاً من أن يتكتل.
The method.
نقع الحبيبات
اخلط التابيوكا والحليب في القدر. اتركه لمدة 30 دقيقة لتليين النشا.
الطهي الأولي
ضع القدر على نار متوسطة. استمر في التحريك بملعقة سيليكون، واكشط القاع والجوانب. اتركه يصل إلى غليان خفيف - بالكاد يظهر بعض الفقاعات على السطح - ثم خفف النار إلى هادئة.
التسوية على نار هادئة
غطِ القدر واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة. يجب أن تبدو الحبيبات شفافة إلى حد كبير مع وجود نقطة بيضاء صغيرة جدًا في المركز.
التحلية
أضف السكر والملح. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى حتى تصبح الحبيبات شفافة تمامًا.
التقسية والإنهاء
اخفق صفار البيض في وعاء صغير. أضف مغرفة من البودنغ الساخن إلى الصفار، مع الخفق بسرعة. اسكب خليط الصفار مرة أخرى في القدر، وزد الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، وحرك لمدة دقيقتين حتى يتكثف. لا تدعه يغلي.
التبريد
ارفع القدر عن النار وأضف الفانيليا. انقل البودنغ إلى وعاء واضغط غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح لمنع تكون قشرة أثناء التبريد.
Other turns to take.
كريمة جوز الهند
استبدل كوبًا واحدًا من الحليب بحليب جوز الهند كامل الدسم للحصول على نكهة أغنى.
منكه بالحمضيات
انقع شريطًا طويلاً من قشر الليمون أو البرتقال في الحليب أثناء النقع الأولي، وأزله قبل خطوة التقسية.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبح البودنغ سميكًا جدًا بعد التبريد، اخفقه مع ملعقة كبيرة من الحليب البارد لتخفيف قوامه.
استخدم قدرًا سميك القاع؛ الأواني ذات الجدران الرقيقة توصل الحرارة بقوة شديدة وسوف يحترق القاع في ثوانٍ.
لا تستبدل صفار البيض ببيضة كاملة، لأن البياض سيغير القوام من كريمي إلى مطاطي.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنه سميك بما يكفي؟
سيستمر البودنغ في التكثف بشكل كبير أثناء تبريده. إذا بدا سائلًا مثل الكاسترد في القدر، فسيكون قوامه صحيحًا بمجرد تبريده.
هل يمكنني تناوله دافئًا؟
نعم، ولكن القوام يكون أفضل بعد أن تتاح للحبيبات الوقت الكافي لامتصاص السائل بالكامل والاستقرار، وهو ما يستغرق حوالي ساعة من التبريد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe