صلصة الشوكولاتة الساخنة على الموقد
اخفق مسحوق الكاكاو والسكر والكريمة الثقيلة والزبدة وقليل من الملح في قدر سميك القاع على نار متوسطة. اتركه على نار هادئة حتى تتغطى الصلصة ظهر الملعقة، ثم أضف خلاصة الفانيليا بعيدًا عن النار. النتيجة صلصة لامعة وكثيفة تحتفظ بحرارتها وتتماسك قليلاً عند تبريدها فوق الآيس كريم.
انتبه لدرجة الحرارة للحفاظ على قوام ناعم.
استخدم قدرًا سميك القاع لتوزيع الحرارة بالتساوي؛ فالقدر الرقيق يخلق بقعًا ساخنة تتسبب في احتراق الكاكاو وتحوله إلى مرارة.
- قدر سميك القاع
- مخفقة يدوية
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 1/2 كوبمسحوق كاكاو غير محلى، منخول
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1/2 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مكعبة
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
اختبار تغطية الصلصة
اغمس ملعقة معدنية في الصلصة التي تغلي. إذا التصقت الصلصة بظهر الملعقة وظلت ثابتة عندما ترسم خطًا بإصبعك عبرها، فهي جاهزة.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق مسحوق الكاكاو والسكر والملح في القدر حتى لا يتبقى أي كتل من الكاكاو.
أضف الدهون
أضف الكريمة الثقيلة والزبدة. ضع القدر على نار متوسطة، واخفق باستمرار بينما تذوب الزبدة ويصل الخليط إلى غليان خفيف.
اغلِ الصلصة لتتكثف
خفف الحرارة قليلاً واستمر في الخفق لمدة 5 إلى 7 دقائق. ستصبح الصلصة أغمق وأكثر كثافة بشكل ملحوظ.
اللمسات الأخيرة والتقديم
ارفع القدر عن النار. أضف خلاصة الفانيليا. اترك الصلصة لترتاح لمدة 3 دقائق قبل سكبها فوق الحلويات الباردة.
Other turns to take.
صلصة الشوكولاتة بالقهوة
أضف 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري إلى الكاكاو والسكر في البداية.
صلصة الشوكولاتة المتبلة
أضف رشة صغيرة من الفلفل الحار (الكايين) أو القرفة خلال الدقيقة الأخيرة من الغليان.
When it doesn't go to plan.
انخل مسحوق الكاكاو قبل القياس لضمان صلصة ناعمة وخالية من الحبيبات.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، اخفق معها ملعقة كبيرة من الماء الدافئ أو الكريمة حتى تصل إلى القوام الذي تفضله.
احتفظ بالباقي في وعاء زجاجي في الثلاجة؛ أعد تسخينها بلطف في الميكروويف أو في قدر صغير على نار هادئة قبل الاستخدام.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبحت صلصتي حبيبية؟
غالبًا ما تأتي الحبيبات من السكر الذي لم يذب تمامًا. تأكد من وصول الصلصة إلى درجة الغليان المستقرة واخفق باستمرار حتى تصبح ناعمة تمامًا.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
نعم، ولكن احذف رشة الملح البحر الإضافية من قائمة المكونات للحفاظ على التوازن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe