تحلية التفاح السريعة في المقلاة
هذه الطريقة التي تتم على الموقد تتجنب استخدام الفرن، حيث تستخدم مقلاة سميكة لتكرمل التفاح في الزبدة والسكر البني قبل تغطيته بطبقة مقرمشة من الشوفان. من خلال طهي الفاكهة والطبقة العلوية بشكل منفصل في نفس المقلاة، تحافظ على قرمشة الطبقة العلوية مع ضمان أن التفاح طري ولكنه ليس مهروسًا.
استخدمي مقلاة ذات قاع سميك لتوزيع الحرارة بالتساوي
مقلاة من الحديد الزهر مثالية لأنها تحتفظ بالحرارة، مما يساعد السكر على التحول إلى شراب كهرماني داكن دون احتراق.
- مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصة
- وعاء خلط متوسط
- ملعقة مسطحة
- سكين تقشير
What goes in.
- 4 حبات كبيرةتفاح جراني سميث، مقشر ومقطع إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
- 1/2 كوبسكر بني، مضغوط
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 3 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
- 1/2 كوبشوفان (رقائق شوفان كاملة)
- 1/4 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1/4 كوبجوز مفروم
حمّصي الطبقة العلوية أولاً
اطهي خليط الشوفان في المقلاة الجافة حتى يصبح ذهبي اللون وعطريًا، ثم ضعيه جانبًا. هذا يضمن أن الشوفان يبقى مقرمشًا بدلاً من أن يصبح طريًا مثل العجينة عند إضافته إلى الفاكهة.
The method.
حمّصي الخليط
في المقلاة على نار متوسطة، اخلطي الشوفان والدقيق ونصف كمية السكر البني والجوز ورشة ملح. قلّبي باستمرار لمدة 4 دقائق حتى يصبح لون الشوفان برونزيًا محمّصًا. انقلي الخليط إلى وعاء.
كرملي التفاح
أضيفي الزبدة إلى نفس المقلاة. بمجرد أن تبدأ في الفقاعات، أضيفي التفاح والقرفة وبقية السكر البني. اطهي على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك من حين لآخر.
اختزلي الشراب
استمري في الطهي لمدة 8 إلى 10 دقائق. يجب أن يكون التفاح طريًا عند وخزه بالسكين، ويجب أن يتكاثف السائل ليصبح طبقة لامعة داكنة تغطي الفاكهة.
جمّعي الطبقات
ارفعي المقلاة عن النار. رشي خليط الشوفان المحفوظ فوق التفاح الساخن، واتركيه لمدة دقيقتين قبل التقديم.
Other turns to take.
كمثرى متبلة
استبدلي تفاحتين بكمثرى ناضجة وصلبة وأضيفي رشة من الزنجبيل المطحون إلى الطبقة العلوية.
نسخة مملحة
زيّني الطبق النهائي برشة سخية من الملح البحري الخشن لتقليل حلاوة السكر.
When it doesn't go to plan.
قطّعي قطع التفاح بنفس الحجم تقريبًا حتى تطرى بنفس المعدل.
إذا بدا سائل التفاح خفيفًا جدًا، اتركي النار مشتعلة لدقيقة أخرى؛ سيتكاثف بسرعة بمجرد وصوله إلى درجة الحرارة المناسبة.
انتظري حتى إضافة الطبقة المقرمشة قبل التقديم مباشرة للحفاظ على التباين بين الفاكهة الساخنة والشوفان المقرمش.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الشوفان السريع بدلاً من الشوفان الكامل؟
رقائق الشوفان السريعة ستصبح طرية بشكل أسرع بكثير وتفقد قرمشتها؛ التزمي برقائق الشوفان الكاملة للحصول على أفضل قوام.
كيف أعرف أن التفاح قد نضج؟
اضغطي قطعة من التفاح على جانب المقلاة بملعقتك المسطحة؛ يجب أن تنثني بسهولة دون أن تتفتت إلى مهروس تفاح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe