تثبيت كريمة الزبدة للحصول على قوام متماسك
كريمة الزبدة الطرية تؤدي إلى انزلاق طبقات الكيك وهبوط التزيين. القوام الأكثر صلابة يسمح بحواف حادة للكيك وتصاميم زهور دقيقة وقائمة.
درجة الحرارة هي العامل الأكبر في تحديد القوام.
اعمل في غرفة باردة وتجنب الخفق المفرط، الذي يُدخل الهواء والحرارة إلى الدهون.
- خلاط كهربائي مزود بخطاف الخفق
- ملعقة مطاطية
- وعاء خلط عميق
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، مبردة ومقطعة مكعبات
- 1/2 كوبسمن نباتي (يفضل نسبة عالية)
- 4 أكوابسكر بودرة، منخول
- 1 ملعقة كبيرةكريمة خفق ثقيلة
موازنة الزبدة والسمن
تذوب الزبدة بدرجة حرارة الجسم، بينما يبقى السمن ثابتًا في درجة حرارة الغرفة. استخدام مزيج يضمن احتفاظ الكريمة بشكلها تحت الضغط.
The method.
خفق الدهون
اخفق الزبدة المبردة والسمن على سرعة منخفضة حتى يمتزجا، حوالي دقيقتين. لا تدع الزبدة تصبح زيتية.
إضافة السكر تدريجيًا
أضف السكر المنخول كوبًا واحدًا في كل مرة، مع الخفق على أدنى سرعة. اكشط جوانب الوعاء بشكل متكرر للتأكد من عدم وجود أي جيوب من الزبدة.
التعديل حسب القوام
أضف كريمة الخفق الثقيلة بملعقات صغيرة، وتحقق من القوام بعد كل إضافة. يجب أن تكون الكريمة متماسكة بما يكفي لتكوين قمة دون أن تنهار.
الاختبار
خذ ملعقة واسحبها عبر الكريمة. إذا تركت أثرًا نظيفًا ومستقيمًا، فهي جاهزة.
Other turns to take.
حل النشا
إذا كانت الكريمة طرية قليلاً، فإن خفق ملعقة كبيرة من نشا الذرة يمكن أن يسحب الرطوبة الزائدة.
When it doesn't go to plan.
انخل السكر البودرة دائمًا لمنع تكون حبيبات خشنة في الكريمات المتماسكة.
إذا كنت تستخدم خلاطًا يدويًا، حافظ على السرعة منخفضة لمنع الزبدة من الاحترار.
إذا كانت يداك دافئتين، تعامل مع كيس التزيين بأقل قدر ممكن لمنع ذوبان الكريمة بداخله.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة فقط والحصول على كريمة متماسكة؟
نعم، ولكن يجب عليك استخدام كمية أكبر بكثير من السكر البودرة والتأكد من أن الزبدة في الطرف الأقل من درجة حرارة الغرفة قبل الخفق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe