كريمة خفق ثابتة
كريمة الخفق الثابتة هي كريمة سائلة مخفوقة مع كمية صغيرة من الجيلاتين المنقوع أو السكر البودرة والنشا للحفاظ عليها من الذوبان أو فقدان قوامها. تحتفظ بشكلها في درجة حرارة الغرفة لساعات، مما يجعلها ضرورية للكيكات متعددة الطبقات أو الزخارف التي تحتاج إلى البقاء في الخارج أثناء الوجبة.
درجة الحرارة هي عدوك الوحيد هنا.
يجب تبريد وعاء الخفق والمضرب جيدًا، ويجب أن تكون الكريمة باردة جدًا مباشرة من أبرد جزء في الثلاجة لخفقها بشكل صحيح.
- وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الزجاج
- خفاق كهربائي يدوي أو خلاط قائم مع ملحق الخفق
- وعاء صغير مقاوم للميكروويف
What goes in.
- 1 كوبكريمة خفق ثقيلة، باردة جدًا
- 1 ملعقة صغيرةبودرة جيلاتين غير منكّهة
- 1 ملعقة كبيرةماء بارد
- 2 ملعقة كبيرةسكر بودرة
- ½ ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
ترطيب الجيلاتين
يجب نقع الجيلاتين في الماء البارد قبل تسخينه. إذا أضفت البودرة الجافة مباشرة إلى الكريمة، فسوف تتكتل إلى كرات مطاطية بدلًا من الذوبان في الدهون.
The method.
انقع الجيلاتين
رش بودرة الجيلاتين فوق الماء البارد في وعاء صغير. اتركه لمدة 5 دقائق حتى يبدو قوامه مثل صلصة التفاح السميكة.
أذب الجيلاتين
ضع الوعاء الصغير في الميكروويف لمدة 5 إلى 10 ثوانٍ. يجب أن يصبح سائلاً وشفافاً، وليس مغلياً. دعه يبرد قليلاً أثناء تحضير الكريمة.
اخفق الكريمة
اسكب الكريمة الباردة في وعاءك المبرد. ابدأ الخفق على سرعة متوسطة منخفضة حتى تصبح رغوية.
أضف السكر والفانيليا
أضف السكر البودرة والفانيليا تدريجياً مع الاستمرار في خفق الكريمة على سرعة متوسطة.
أضف الجيلاتين
مع استمرار تشغيل الخفاق على سرعة منخفضة، اسكب ببطء الجيلاتين المذاب في الكريمة. اخفق فقط حتى تتكون قمم ناعمة.
أكمل التكوين إلى قمم ثابتة
زد السرعة إلى متوسطة-عالية واخفق حتى تحتفظ الكريمة بقمم صلبة. توقف فوراً؛ الإفراط في الخفق في هذه المرحلة يحول الكريمة إلى زبدة.
Other turns to take.
مثبت جبنة المسكربون
استبدل ¼ كوب من الكريمة بجبنة مسكربون طرية. اخفق الجبنة مع السكر أولاً، ثم اسكب ببطء بقية الكريمة.
When it doesn't go to plan.
ضع وعاء الخفق في الفريزر لمدة 15 دقيقة قبل البدء.
إذا تجمد الجيلاتين أثناء خفق الكريمة، ضعه في الميكروويف لمدة 3 ثوانٍ أخرى لإعادته إلى السائل.
احتفظ بالكريمة في الثلاجة حتى اللحظة الأخيرة قبل أن تسكبها في الوعاء.
The ones that keep coming up.
هل يمكن استخدام نشا الذرة بدلاً من الجيلاتين؟
نعم، ولكنها تترك ملمسًا خشنًا قليلاً. استخدم ملعقة صغيرة من نشا الذرة ممزوجة بالسكر البودرة إذا كنت تفضل عدم استخدام الجيلاتين.
ما المدة التي ستبقى فيها ثابتة؟
ستحافظ على قوامها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 4 ساعات، وحتى 24 ساعة إذا تم تبريدها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe