تحضير الشراب السكري الأساسي وتنويعاته
الشراب السكري الأساسي هو محلول بسيط يتكون من جزء واحد من السكر المحبب المذاب في جزء واحد من الماء المغلي. ينتج عن ذلك مُحلي ناعم وسهل الصب يمتزج فورًا مع السوائل الباردة حيث يغوص السكر الحبيبي ببساطة في القاع. بمجرد إتقان الأساس، يعمل السائل كقماش للنكهات والأعشاب أو التوابل أو قشور الفاكهة لغرس الشراب بمكونات عطرية مركزة.
الهدف هو الحصول على سائل صافٍ.
استخدمي قدرًا ذا قاع سميك لضمان توزيع متساوٍ للحرارة حتى لا يحترق السكر. بمجرد اختفاء بلورات السكر، توقفي عن التحريك لمنع إعادة التبلور.
- قدر صغير
- مضرب سلك
- مصفاة دقيقة
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 1 كوبسكر أبيض محبب
- 1 كوبماء
استخلاص النكهة
أضيفي المكونات العطرية فقط بعد ذوبان السكر وإبعاد القدر عن النار. اتركي المكونات تنقع في السائل البارد لاستخلاص النكهة دون طهي اللون أو البريق منها.
The method.
اخلطي
ضعي الماء والسكر في القدر على نار متوسطة إلى عالية.
ذوّبي
اخفقي من حين لآخر حتى يصبح السائل صافيًا تمامًا؛ إذا رأيتِ حبيبات في القاع، استمري في التسخين لدقيقة أخرى.
انقعي
ارفعيه عن النار فورًا. أضيفي الأعشاب أو التوابل واتركيها في السائل حتى تصل درجة حرارته إلى درجة حرارة الغرفة.
صفي
صبي الخليط عبر مصفاة دقيقة في برطمان زجاجي نظيف، وتخلصي من المكونات العطرية الصلبة.
Other turns to take.
النعناع أو الريحان
أضيفي حفنة كبيرة من الأوراق الطازجة إلى الشراب الساخن؛ انقعيها لمدة 30 دقيقة للحصول على نكهة عشبية منعشة.
الزنجبيل
أضيفي 5 سم من الزنجبيل الطازج المقطع إلى شرائح إلى الماء قبل التسخين لاستخلاص نكهة لاذعة وحارة.
الفانيليا
شقّي عود فانيليا واحد طوليًا وأضيفيه إلى الشراب البارد؛ اتركي العود في البرطمان حتى ينتهي استخدام الشراب.
When it doesn't go to plan.
خزني الشراب دائمًا في برطمان زجاجي معقم في الثلاجة.
للحصول على شراب أكثر سمكًا وغنى لاستخدامه في أعمال المعجنات، استخدمي نسبة 2:1 من السكر إلى الماء.
إذا أصبح شرابك غائمًا بعد بضعة أسابيع، فمن المحتمل أنه قد فسد؛ تخلصي منه وحضري دفعة جديدة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام السكر البني بدلاً من الأبيض؟
نعم، لكن ذلك سينتج لونًا يشبه الكراميل ونكهة غنية تشبه دبس السكر، والتي تعمل بشكل أفضل مع التوابل مثل القرفة أو القرنفل.
هل يجب عليّ غلي الماء؟
يجب أن يكون الماء ساخنًا بما يكفي لإذابة السكر تمامًا، لكن الغليان الخفيف كافٍ. لا يلزم الغليان العنيف ويمكن أن يؤدي إلى تبخر الكثير من الماء، مما يخل بنسبتك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe