تحضير مربى الفاكهة (كومبوت)
الكومبوت هو أصدق طريقة للحفاظ على نكهة الموسم. على عكس المربى، أنت لا تبحث عن قوام متماسك، بل عن طبقة لامعة تلتصق بحبات الفاكهة.
راقب الحرارة، وليس الساعة.
استخدم فاكهة تكاد تكون ناضجة تمامًا؛ إذا كانت طرية جدًا، ستتحول إلى هريس. الهدف هو الاحتفاظ بقطع فاكهة مميزة طوال عملية التحضير.
- قدر
- ملعقة سيليكون
- سكين تقشير
What goes in.
- 450 جرامفاكهة طازجة (خوخ، توت، أو برقوق)، مقطعة إلى قطع متساوية بحجم 2.5 سم
- 50 جرامسكر حبيبات
- 15 ملعصير ليمون طازج
- 5 ملخلاصة فانيليا أو شريحة قشر ليمون
مراقبة الشراب
يكون الكومبوت جاهزًا عندما يبدأ السائل في قاع القدر بالفقاقيع لتشكيل خرزات كبيرة بطيئة الحركة تغطي ظهر الملعقة دون أن تسيل فورًا.
The method.
اخلط الفاكهة والسكر وعصير الليمون في القدر.
قلّب المكونات واتركها لمدة 10 دقائق. هذا يساعد على إخراج عصارات الفاكهة ويمنعها من الاحتراق قبل أن تبدأ في التطريخ.
اترك الخليط حتى يغلي بهدوء.
ضع القدر على نار متوسطة. بمجرد أن ترى حواف السائل تبدأ في الفقاعات، خفف الحرارة إلى درجة هادئة.
اطه على نار هادئة.
اطهِ لمدة 8 إلى 12 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر بالملعقة لضمان تحرك قطع الفاكهة. لا تضغط على الفاكهة.
الإنهاء والتبريد.
ارفع القدر عن النار بمجرد أن يصبح الشراب كثيفًا. أضف الفانيليا أو قشر الليمون. اتركه في القدر لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقديم للسماح للنكهات بالاندماج.
Other turns to take.
كومبوت الفواكه الحجرية بالتوابل
أضف نجمة يانسون واحدة أو عود قرفة صغير أثناء الطهي؛ أزلهما قبل التقديم.
كومبوت التوت بالبلسميك
استبدل عصير الليمون بملعقة صغيرة من خل البلسميك عالي الجودة لتعميق نكهة التوت الداكن مثل التوت الأسود.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت فاكهتك جافة جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الماء إلى القدر في البداية.
يمكن استخدام الفاكهة المجمدة، لكن لا تذبها قبل الطهي؛ أضفها مباشرة إلى القدر وتوقع زيادة مدة الطهي بخمس دقائق.
خزّن الكميات المتبقية في برطمان زجاجي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
The ones that keep coming up.
لماذا قوام الكومبوت سائل جدًا؟
من المحتمل أن الفاكهة كانت تحتوي على نسبة عالية من الماء. استمر في الطهي على نار هادئة لبضع دقائق إضافية، أو قم بتبريده، حيث سيساعد البكتين على زيادة سماكته مع برودته.
هل يمكنني استخدام كمية أقل من السكر؟
يمكنك ذلك، لكن السكر ضروري لقوام الشراب. إذا قللته بشكل كبير، سيبقى السائل خفيفًا بدلاً من أن يصبح طبقة لامعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe