صنع حليب مكثف محلى (دُلسي دي ليتشي) بالطريقة التقليدية
تحويل الحليب الأبيض إلى حرير كهرماني يعتمد على تفاعل ميلارد. من خلال الحفاظ على غليان هادئ وثابت، فإنك تشجع السكريات والبروتينات على التحمير، مما يعمق اللون ويزيد تركيز الصلصة النهائية.
راقب الفقاعات، وليس الساعة.
استخدم قدرًا متينًا من الفولاذ المقاوم للصدأ لضمان توزيع الحرارة بالتساوي. تجنب الأسطح غير اللاصقة، لأنك تحتاج إلى كشط الجوانب باستمرار لمنع القشور المحترقة من العودة إلى الدفعة.
- قدر ستانلس ستيل ثقيل القاع
- ملعقة سيليكون
- مضرب يدوي
What goes in.
- 1 كوارت (حوالي 0.95 لتر)حليب كامل الدسم
- 1 كوب (حوالي 200 جرام)سكر أبيض حبيبي
- 1/4 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
التحكم في الغليان
حافظ على الحرارة عند مستوى يسمح بوجود فقاعات صغيرة وهادئة. إذا بدأ الحليب في الغليان بقوة، فسوف يتحول قوامه إلى حبيبات.
The method.
إذابة السكر
اخلط الحليب والسكر في قدرك على نار متوسطة. اخفق حتى يذوب السكر تمامًا ويبدأ الحليب في التبخر.
إضافة عامل الرفع
أضف البيكنج صودا. سيفور الحليب للحظة؛ هذا يتفاعل مع الحمض الموجود في الحليب لتسريع عملية التحمير.
الحفاظ على الغليان الهادئ
اخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. اتركه يطهى دون إزعاج لأول 30 دقيقة. بمجرد أن يبدأ في التحول إلى لون قش باهت، ابدأ في كشط جوانب القدر بملعقتك كل 10 دقائق.
الوصول إلى الهدف
الصلصة جاهزة عندما تصل إلى لون قرش مصقول وتغطي ظهر الملعقة بسماكة. ارفعها عن النار فورًا.
الإنهاء والتبريد
أضف خلاصة الفانيليا. انقلها إلى وعاء زجاجي؛ ستستمر في التكاثف بشكل كبير أثناء تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
محلى بنكهة القهوة
أضف ملعقتين صغيرتين من مسحوق الإسبريسو الفوري عالي الجودة عند إضافة السكر لإنشاء مزيج بنكهة الموكا.
دُلسي مملح
أضف رشة سخية من ملح البحر المتقشر بعد إزالة القدر عن النار لموازنة الحلاوة.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت كتلًا صغيرة، مرر الصلصة النهائية عبر مصفاة شبكية دقيقة وهي لا تزال ساخنة.
لا تكشط قاع القدر تمامًا إذا حصلت عن طريق الخطأ على بقعة داكنة ومحترقة؛ اترك هذه الطبقة دون إزعاج لتجنب طعم لاذع.
يُحفظ في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم البيكنج صودا؟
يرفع الرقم الهيدروجيني للحليب، مما يشجع تفاعل ميلارد على الحدوث بشكل أسرع ويساعد في إنتاج ذلك اللون الغامق المميز.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
التزم بالحليب كامل الدسم. محتوى الدهون يوفر المذاق الغني والثراء اللازمين الذين يمنعان الصلصة من أن تصبح رقيقة أو مائية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe