اختيار المأكولات البحرية الطازجة
نجاح أو فشل وليمة تتمحور حول المأكولات البحرية يبدأ من عند بائع السمك. أنت تبحث عن الحيوية والروائح النظيفة والمالحة التي تعكس حصادًا صحيًا.
ثق بعينيك وأنفك قبل كل شيء.
المأكولات البحرية سريعة التلف وتتطلب فحصًا دقيقًا عند نقطة البيع. حافظ عليها باردة وجيدة التهوية بمجرد مغادرتك المتجر.
- كيس شبكي للنقل
- حافظة ثلج مع عبوات تبريد
What goes in.
- حسب الحاجةرخويات حية (محار، بلح بحر، ذوات الصدفتين)
- حسب الحاجةقشريات حية (جراد بحر، سلطعون)
إغلاق الصدفة
انقر دائمًا على محارة أو ذي صدفة مفتوحة على سطح الطاولة. إذا لم تنكمش وتغلق صدفتها فورًا، فهذا يعني أن العضلة ميتة ويجب التخلص منها.
The method.
فحص أصداف الرخويات
تأكد من أن جميع أصداف المحار وذوات الصدفتين وبلح البحر مغلقة بإحكام. إذا وجدت صدفة مفتوحة قليلاً، انقر عليها بقوة؛ إذا بقيت مفتوحة، فتخلص منها.
التحقق من وجود تلف
ابحث عن الأصداف المتشققة أو الحواف المكسورة. الصدفة المكسورة تشير إلى أن المأكولات البحرية فقدت قدرتها على الاحتفاظ بالسوائل الداخلية الضرورية، مما يجذب البكتيريا.
تقييم حركة القشريات
يجب أن يكون جراد البحر والسلطعون نشيطين. يجب أن تتحرك أرجلهما بشكل متكرر، ويجب أن تستجيب عيونهما إذا اقتربت منهما. الخمول علامة على سوء التعامل.
الشم لتحديد النضارة
يجب أن تفوح من المأكولات البحرية رائحة تشبه بركة مد نظيفة ومنعشة. أي أثر للأمونيا أو الكبريت أو رائحة سمك قوية هو علامة تحذيرية للتلف.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بتخزين الرخويات في الثلاجة تحت منشفة رطبة، ولا تغمرها أبدًا في الماء العذب.
اسأل بائع السمك عن تاريخ الحصاد؛ كلما كان أقرب إلى اليوم، كان ذلك أفضل.
تخلص من أي مأكولات بحرية تظل مغلقة بعد الطهي، لأنها ربما كانت ميتة قبل تعرضها للحرارة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني الاحتفاظ بالمأكولات البحرية في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق؟
أبدًا. المأكولات البحرية تحتاج إلى التنفس. احتفظ بها في كيس شبكي أو وعاء مفتوح في الثلاجة.
لماذا تحتوي بعض ذوات الصدفتين على الرمل بداخلها؟
الرمل طبيعي لكائنات الترشيح التي تعيش في قاع البحر. يساعد التنقية السليمة في الماء المالح في المنزل، ولكن اختيار المأكولات البحرية من مصادر موثوقة يقلل بشكل كبير من وجود الرمل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe