bake · Baking
طريقة عمل الكرواسون في المنزل
الكرواسون يحتاج إلى عجينة خميرة مع طبقات من الزبدة الباردة. العملية تستغرق يومين - اليوم الأول لتحضير العجينة والزبدة، واليوم الثاني للف والتشكيل والخبز. المفتاح هو إبقاء الزبدة باردة وثابتة أثناء اللف لتكوين الطبقات المقرمشة.
Step by step
- تحضير عجينة الخميرة. اخلطي 500 غرام دقيق مع ملعقة كبيرة سكر وملعقتين صغيرتين ملح. أذيبي 10 غرام خميرة في 300 مل حليب فاتر مع 50 غرام زبدة مذابة. اعجني حتى تتكون عجينة ناعمة. ضعيها في الثلاجة ليلة كاملة.
- تحضير كتلة الزبدة. اتركي 250 غرام زبدة في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية قليلاً. ضعيها بين ورقتين من البلاستيك واطرقيها بالنشابة حتى تصبح مربعاً بسماكة سنتيمتر واحد. احفظيها في الثلاجة.
- دمج العجينة والزبدة. افردي العجينة على شكل مربع أكبر من مربع الزبدة. ضعي الزبدة في الوسط مائلة 45 درجة. اطوي زوايا العجينة فوق الزبدة حتى تغطيها تماماً.
- اللف الأول. افردي العجينة برفق إلى مستطيل طوله ثلاثة أضعاف عرضه. اطوي الثلث الأول فوق الوسط، ثم اطوي الثلث الأخير فوقهما. لفيها في البلاستيك وضعيها في الثلاجة 30 دقيقة.
- اللف الثاني والثالث. كرري عملية الفرد والطي مرتين أخريين، مع وضعها في الثلاجة 30 دقيقة بين كل مرة. احرصي على عدم تسريب الزبدة - إذا بدأت تذوب، توقفي واتركيها تبرد أكثر.
- التشكيل. افردي العجينة إلى مستطيل بسماكة 4 ملم. اقطعيها مثلثات متساوية الأضلاع قاعدتها 10 سم. اعملي شق صغير في القاعدة ولفي كل مثلث من القاعدة إلى الرأس.
- التخمير الأخير. ضعي الكرواسون على صواني مبطنة بورق الخبز. اتركيها في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى تتضاعف في الحجم. ادهنيها ببيضة مخفوقة قبل الخبز.
- الخبز. اخبزي في فرن محمى على 200 درجة لمدة 15-18 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. اتركيها تبرد على شبكة تبريد قبل التقديم.
Tips & troubleshooting
- استخدمي زبدة عالية الجودة - نسبة الدهون تؤثر على تكوين الطبقات
- إذا بدأت الزبدة تذوب أثناء اللف، توقفي فوراً وضعي العجينة في الثلاجة
- لا تستعجلي عملية التخمير - الكرواسون الجاهز يجب أن يهتز قليلاً عند لمسه
- اتركي مساحة كافية بين القطع في الصينية لأنها تتمدد كثيراً
Variations
- كرواسون بالشوكولاتة. ضعي قطعتين من الشوكولاتة الداكنة على قاعدة المثلث قبل اللف
- كرواسون باللوز. احشي بخليط من اللوز المطحون والسكر والزبدة، وزيني بشرائح اللوز
- كرواسون مالح. أضيفي قليلاً من الجبنة والأعشاب للعجينة، واحشي بالجبنة والزعتر
Questions
- لماذا يتسرب الزبدة من العجينة؟
- إما أن الزبدة كانت طرية جداً أو أن العجينة لم تكن باردة بما فيه الكفاية. اتركي كل شيء يبرد أكثر قبل المتابعة.
- كيف أعرف أن الطبقات تكونت بشكل صحيح؟
- عندما تقطعين الكرواسون بعد الخبز، يجب أن تري طبقات واضحة مثل أوراق الكتاب. إذا كانت العجينة متجانسة، فالطبقات لم تتكون.
- هل يمكن تحضيرها مسبقاً؟
- نعم، يمكنك تشكيلها وتركها في الثلاجة طوال الليل، ثم تخميرها وخبزها في الصباح. أو تجميدها بعد التشكيل لحين الاستخدام.
- ماذا لو لم ترتفع العجينة؟
- تأكدي من أن الخميرة نشطة، والمكان دافئ بما فيه الكفاية. إذا كان الجو بارداً جداً، ضعيها قرب مصدر حرارة خفيف.