بريتزل مالح طري
البريتزل الجيد يتميز بالتباين بين قشرته الخارجية الرقيقة بلون بني داكن ولبّه الطري والهش من الداخل. إنه خبز بسيط يتطلب دقة في خطواته النهائية.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يحتاج العجين إلى ساعة كاملة ليتخمر، لكن لا تتعجل في تشكيله. العجين البارد أسهل في التعامل معه من العجين الدافئ الذي تخمر أكثر من اللازم.
- وعاء خلط كبير
- قدر واسع ضحل للسلق
- ملعقة مثقوبة
- صينية خبز
- ورق زبدة
What goes in.
- 1 1/2 كوبماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرةسكر
- 2 ملعقة صغيرةملح كوشر
- 1 عبوةخميرة جافة فورية
- 4 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة مذابة
- 1/2 كوببيكربونات الصوديوم
- حسب الحاجةملح بحر خشن للتزيين
السلق
إنزال البريتزل المشكل في الماء المغلي المخلوط ببيكربونات الصوديوم أمر لا مفر منه. بدون هذا الغمر القلوي، فإنك تخبز مجرد عصي خبز مغطاة بالملح.
The method.
تفعيل الخميرة
اخفق السكر والملح والخميرة في الماء الدافئ. اتركه لمدة 5 دقائق حتى يصبح السطح رغوياً.
خلط العجين
أضف الدقيق والزبدة المذابة. اخلط حتى تتكون كرة خشنة، ثم اعجن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق حتى يصبح ناعماً ومرناً.
التخمير
ضع العجين في وعاء مدهون، غطّه بقطعة قماش مبللة، واتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، حوالي ساعة.
التشكيل
قسم العجين إلى 8 قطع متساوية. افرد كل قطعة إلى حبل بطول 60 سم (24 بوصة) وشكلها على هيئة بريتزل، مع قرص الأطراف في الحلقة السفلية.
السلق
اغلِ 4 أكواب من الماء مع بيكربونات الصوديوم. أنزل البريتزل، قطعتين في كل مرة، لمدة 30 ثانية. ارفعها بملعقة مثقوبة وضعها على صينية مبطنة.
الخبز
رش الملح الخشن فوراً. اخبز على درجة حرارة 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية) لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح لونه بني داكن.
Other turns to take.
قرفة وسكر
تجاهل الملح الخشن. بعد خروجها من الفرن، ادهنها ببعض الزبدة المذابة الإضافية وقلّبها في وعاء من السكر المحبب والقرفة.
محشو بالجبن
افرد الحبل قبل الطي، ضع قطعة من جبن الموزاريلا في المنتصف، وأغلق العجين بإحكام حولها.
When it doesn't go to plan.
إذا عاد العجين للانكماش أثناء الفرد، اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق لإرخاء الغلوتين.
تأكد من أن بيكربونات الصوديوم مذابة تماماً في الماء قبل السلق.
اخبز على ورق زبدة، وليس على صينية مدهونة؛ حمام بيكربونات الصوديوم يمكن أن يجعل القاع يلتصق بالمعادن.
The ones that keep coming up.
لماذا البريتزل الخاص بي شاحب؟
من المحتمل أن الفرن لم يكن ساخناً بما فيه الكفاية، أو أنك لم تتركها في ماء بيكربونات الصوديوم لفترة كافية. استهدف لون الكستنائي الداكن.
هل يمكنني استخدام دقيق الخبز؟
نعم، سينتج عن ذلك بريتزل أكثر مضغاً وثقلاً مقارنة بدقيق لجميع الأغراض.