مقرمشات الخميرة الطبيعية الفائضة
لا حاجة للتخمير الطويل هنا؛ فالخميرة الطبيعية توفر النكهة والقوام. إذا استطعت فرد العجينة حتى ترى ظل يدك من خلالها، ستحصل على مقرمشات شهية وموثوقة.
كلما فردت العجينة أرق، زادت قرمشتها.
إذا كانت العجينة مطاطية، اتركها ترتاح لمدة عشر دقائق لترخية الغلوتين، وإلا فإنها ستقاومك وتنكمش.
- شوبك (مرقاق)
- ورق زبدة
- صينية خبز
- قطاعة بيتزا أو سكين حاد
What goes in.
- 1 كوبخميرة طبيعية فائضة (غير مغذاة)
- 1 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحري ناعم
- اختياريإكليل الجبل المجفف، بذور السمسم، أو ملح خشن للوجه
الفرد مباشرة على ورق الزبدة
لا تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وحاول نقلها. افردها مباشرة على ورق الزبدة الذي ستخبز عليه لتجنب تمزيق العجينة الرقيقة والحساسة.
The method.
خلط المكونات الأساسية
اخلط الخميرة، الدقيق، الزيت، والملح في وعاء حتى تتكون كرة خشنة. إذا كانت جافة جدًا، أضف ملعقة صغيرة من الماء.
التبريد أو الراحة
غلف العجينة واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة. هذا يجعل عملية الفرد أسهل بكثير.
فرد العجينة
ضع العجينة على قطعة من ورق الزبدة. استخدم الشوبك لفردها إلى مستطيل بأرق سمك ممكن - استهدف سمك عملة معدنية ثقيلة.
التتبيل والتخطيط
ادهن بقطرة صغيرة من الماء أو الزيت، رش البذور أو الأعشاب، واضغط عليها برفق في العجينة. استخدم قطاعة البيتزا لتحديد مربعات في العجينة.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 مئوية) لمدة 15 إلى 20 دقيقة. راقبها عن كثب بعد علامة الـ 12 دقيقة؛ تكون جاهزة عندما تصبح صلبة وتتحول الحواف إلى اللون البني الداكن.
Other turns to take.
مقرمشات بالجبن
أضف 1/4 كوب من جبنة البارميزان أو البيكورينو المبشورة ناعماً إلى خليط العجينة الأولي.
بأسلوب الكل (Everything Style)
ادهن الوجه بخليط بيض مخفوق قبل الخبز ورش كمية وفيرة من بهارات السمسم والبصل والثوم (everything bagel seasoning).
When it doesn't go to plan.
إذا كان الوسط لا يزال طريًا بعد 20 دقيقة، أطفئ الفرن واترك المقرمشات بداخله لمدة 5 دقائق إضافية لتجف أكثر.
خزنها في وعاء محكم الإغلاق بمجرد أن تبرد تمامًا؛ ستفقد قرمشتها إذا تركت في الهواء الرطب.
إذا استمرت العجينة في الانكماش أثناء الفرد، اتركها بمفردها لمدة 5 دقائق وعد إليها.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن تكون الخميرة الطبيعية نشطة؟
لا، هذه الوصفة مصممة خصيصًا لفائض الخميرة، ولهذا لا تتطلب وقت تخمير.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
يمكنك ذلك، لكن استبدل نصف كمية الدقيق فقط. استخدام دقيق القمح الكامل بنسبة 100% سيجعل المقرمشات ثقيلة وكثيفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe