خبز مقرمشات البذور الفاخرة
سر القرمشة في المقرمشات لا يكمن في الدقيق، بل في نسبة البذور إلى المادة الرابطة. عندما تفرد العجينة بشكل رقيق جدًا لدرجة أن الضوء يتخللها من الفجوات، فإنك تضمن قرمشة تتكسر بدلًا من أن تنثني.
الهدف الوحيد هو الرقة.
إذا كانت العجينة سميكة جدًا، سيبقى الوسط طريًا. وإذا كانت رقيقة جدًا، قد تتفتت قبل أن تصبح مقرمشة.
- وعاء خلط كبير
- ورق خبز
- صينية خبز
- سباتولا مسطحة (offset spatula)
What goes in.
- 1 كوببذور دوار الشمس نيئة
- 1/2 كوببذور القرع (بيبيتا) نيئة
- 1/3 كوببذور الكتان
- 1/3 كوببذور السمسم الأبيض
- 1/4 كوببذور الشيا
- 1.5 كوبماء
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
دعها ترتاح
يجب ترك خليط البذور جانبًا لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الخبز. بذور الشيا والكتان تمتص الماء لتكوين مادة هلامية لاصقة تربط المقرمشات ببعضها البعض.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخلط جميع البذور والملح معًا في وعاء كبير. صب الماء واخلط حتى يصبح الخليط أشبه بمعجون سميك يشبه العصيدة.
انتظر الارتباط
ضع الوعاء جانبًا لمدة 20 دقيقة. ستعرف أنها جاهزة عندما يختفي الماء ويصبح الخليط لزجًا ومتماسكًا.
افرد العجينة
ضع ورقة كبيرة من ورق الخبز على سطح الطاولة. ضع الخليط فوقها، ثم ضع ورقة ثانية من ورق الخبز فوق الخليط، واستخدم سباتولا مسطحة أو شوبك لفردها إلى طبقة بسماكة حوالي 1/8 بوصة (3 مم).
الخبز الأول
انقل ورق الخبز مع العجينة إلى صينية الخبز. اخبز في فرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت (165 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة، أو حتى تصبح الحواف صلبة بما يكفي لإزالة ورق الخبز.
اقلب وأكمل الخبز
انزع ورق الخبز العلوي، اقلب الصفيحة فوق صينية الخبز، واخبز لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها ذهبيًا داكنًا وجافة عند اللمس.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف ملعقتين كبيرتين من إكليل الجبل (روزماري) أو الزعتر المجفف إلى الخليط الجاف قبل إضافة الماء.
بالبهارات
أضف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو رقائق الفلفل الأحمر المجروش لإضافة نكهة حارة مميزة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان فرنك يحتوي على نقاط ساخنة، قم بتدوير الصينية في منتصف الخبز النهائي لضمان تحمير متساوٍ.
لا تستخدم سكينًا لتقطيع الأشكال؛ اترك الصفيحة لتبرد تمامًا، ثم استخدم يديك لتكسيرها إلى شظايا غير منتظمة وطبيعية.
بعد أن تبرد تمامًا، قم بتخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة للحفاظ على قرمشتها لمدة تصل إلى أسبوع.
The ones that keep coming up.
لماذا خرجت مقرمشاتي طرية؟
ربما لم تُخبز لفترة كافية أو فُردت بشكل سميك جدًا. أعدها إلى فرن على درجة حرارة 300 فهرنهايت (150 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق أخرى لتجفيفها.
هل يمكنني استبدال بذور الشيا؟
تعمل بذور الشيا كمادة رابطة هيكلية أساسية. إذا حذفتها، فمن المحتمل أن تتفتت المقرمشات إلى بذور منفصلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe