bake · Baking
كيفية صنع براونيز كثيف وطري وليس كاتورة أو جاف
البراونيز الكثيف يحتاج إلى نسبة عالية من الدهون والسكر مع قليل من الدقيق وعدم الخفق الزائد. استخدم الزبدة المذابة أو الزيت، أضف صفار بيضة إضافي، واخبز لوقت أقل في درجة حرارة منخفضة قليلاً. العلامة الأساسية هي أن العود يخرج بقطع رطبة عالقة عليه وليس نظيفاً تماماً.
Step by step
- حضر المكونات بالنسب الصحيحة. استخدم ١٢٥ جرام زبدة مذابة، ٢٠٠ جرام سكر بني، ٢ بيضة كاملة + صفار إضافي، ٧٥ جرام دقيق فقط، ٣٠ جرام كاكاو، ١٠٠ جرام شوكولاتة مقطعة قطع صغيرة. هذه النسب تضمن الكثافة المطلوبة.
- اخلط المكونات الرطبة بلطف. امزج الزبدة المذابة مع السكر البني حتى تتجانس. أضف البيض والصفار الإضافي واحد تلو الآخر. تجنب الخفق العنيف - مجرد تحريك بالملعقة كافي.
- أضف المكونات الجافة. انخل الدقيق والكاكاو معاً وأضفهم للخليط. حرك بحذر حتى يختفي الدقيق فقط - لا تزيد عن ذلك. الخلط الزائد يؤدي للقوام الكاتوري.
- أدخل قطع الشوكولاتة. أضف قطع الشوكولاتة وحرك مرتين أو ثلاث مرات فقط لتوزيعها. هذه القطع ستذوب جزئياً أثناء الخبز وتزيد الكثافة.
- اخبز في درجة حرارة منخفضة. اسكب الخليط في صينية مدهونة ٢٠×٢٠ سم. اخبز على ١٦٠ درجة مئوية لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة. العود يجب أن يخرج بقطع رطبة عالقة عليه - هذا مؤشر البراونيز الكثيف المثالي.
Tips & troubleshooting
- لا تفتح باب الفرن قبل مرور ٢٠ دقيقة على الأقل - التيارات الهوائية تؤثر على القوام
- اتركه يبرد في الصينية تماماً قبل التقطيع - البراونيز الكثيف يحتاج وقت ليتماسك
- استخدم شوكولاتة جودة عالية - نصف الطعم يأتي منها
- أضف رشة ملح للخليط - تبرز حلاوة الشوكولاتة وتوازن النكهات
Variations
- براونيز بالجوز. أضف ٧٥ جرام جوز مفروم خشن مع قطع الشوكولاتة. الجوز يعطي قرمشة تتناسب مع القوام الكثيف.
- براونيز بزبدة الفول السوداني. استبدل ٥٠ جرام من الزبدة العادية بزبدة فول سوداني ناعمة. سيصبح القوام أكثر كثافة ونكهة مميزة.
- براونيز بالإسبريسو. أضف ملعقة صغيرة بن إسبريسو مطحون ناعم مع الكاكاو. يعمق نكهة الشوكولاتة دون تغيير القوام.
Questions
- لماذا براونيز طلع كاتوري رغم اتباع الطريقة؟
- السبب الأشهر هو زيادة كمية الدقيق أو الخفق الزائد. تأكد من قياس الدقيق بالميزان وليس الكوب، وحرك الخليط بلطف فقط حتى يختفي الدقيق.
- متى أعرف أن البراونيز استوى بالضبط؟
- أدخل عود في المنتصف - يجب أن يخرج بقطع رطبة قليلة عالقة عليه. لو خرج نظيف تماماً يكون استوى أكثر من اللازم وسيصبح جاف.
- هل يمكن استخدام زيت بدلاً من الزبدة؟
- نعم، الزيت المتعادل مثل دوار الشمس يعطي قوام كثيف أكثر من الزبدة. استخدم نفس الكمية، لكن النكهة ستكون أقل غنى قليلاً.
- كيف أخزن البراونيز ليبقى كثيف؟
- غطه بإحكام بالبلاستيك واحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة ٣ أيام، أو في الثلاجة لأسبوع. سخن قطعة في الميكروويف ١٥ ثانية قبل التناول.